现代软饮料生产技术

图书标准信息

• 作者 李勇 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2006-02
• 版次 1
• ISBN 9787502579388
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 571页

【内容简介】

本书对软饮料生产所用的原料、加工原理与生产技术和部分生产设备作了翔实的介绍。内容包括软饮料生产用原辅材料，瓶（桶）装饮用水、果蔬汁饮料、碳酸饮料、植物蛋白饮料、乳饮料、茶饮料、特殊用途饮料、固体饮料等产品的加工技术，软饮料品质检验技术及HACCP在软饮料加工中的应用，软饮料加工中常见的清洗与输送设备、榨汁与打浆设备、过滤与分离设备、均质与脱气设备、蒸发与浓缩设备、杀菌与消毒设备、灌装设备、贴标与打码设备等。
本书可供软饮料生产加工企业的技术人员使用，也可供食品科学与工程专业、农产品加工与储藏专业及乳品专业的高校师生使用。

【目录】

绪论
一、软饮料的概念与分类
二、软饮料工业的现状与发展趋势
第一篇软饮料生产用原辅材料
第一章软饮料用水
第一节饮水与人体健康
一、水的生理功能
二、饮水与人体健康的关系
三、不宜饮用的水
第二节软饮料用水的水质要求
一、饮料用水的水源与卫生
二、软饮料工业用水的水质要求与检验
第三节软饮料用水的水质处理
一、水处理工艺流程
二、净化处理
三、水的软化
四、水的消毒
五、水处理方案的确定
第二章软饮料常用食品原料
第一节果蔬原料
一、水果原料
二、蔬菜原料
第二节乳与乳制品
一、牛乳的成分及性质
二、炼乳
三、乳粉
第三节植物蛋白
一、大豆
二、花生
三、葵花籽
四、谷物蛋白质
五、单细胞蛋白质
第四节其他常用食品原料
一、茶叶
二、食用菌
三、海藻
四、花卉
第五节功能性食品原料
一、既是食品又是药品的物质
二、营养强化资源
三、生理活性（功效）成分原料
第三章软饮料用添加剂
第一节甜味料（剂）
一、蔗糖
二、葡萄糖
三、果糖
四、果葡糖浆
五、蜂蜜
六、糖醇类
七、天然甜味剂
八、合成甜味剂
第二节酸味剂
一、柠檬酸
二、苹果酸
三、酒石酸
四、乳酸
五、磷酸
……
第四章软饮料包装材料与容器
第二篇软饮料生产技术
第五章瓶（桶）装饮用水
第六章果蔬汁饮料
第七章碳酸饮料
第八章植物蛋白饮料
第九章乳饮料
第十章茶饮料
第十一章特殊用途饮料
第十二章固体饮料
第三篇软饮料品质检验技术与品质管理
第十三章软饮料品质检验的基本内容
第十四章软饮料产品的感官检验方法与标准
第十五章软饮料产品的理化检验方法与标准
第十六章微生物检验方法与标准
第十七章HACCP在软饮料生产中的应用
第四篇软饮料生产设备
第十八章清洗、输送与挑选设备
第十九章榨汁与打浆设备
第二十章过滤与分离设备
第二十一章均质与脱气设备
第二十二章蒸发与浓缩设备
第二十三章杀菌与消毒设备
第二十四章灌装设备
第二十五章贴标与打码设备
主要参考文献