日本之味

图书标准信息

• 作者 [日]松田美智子 著
• 出版社 煤炭工业出版社
• 出版时间 2019-05
• 版次 1
• ISBN 9787502071134
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 96页
• 字数 75千字

【内容简介】

松田美智子老师拥有30余年经营料理教室的经验，她的料理食谱一直保持着日本家庭料理的传统味道。本书精选了90道日本家常菜，以和食为基础，配以西餐、中餐等经典菜品，让食谱更加丰富、更符合大众口味。篇章分为肉料理，鱼料理，蔬菜料理，鸡蛋、豆腐和干物料理，米饭和面食六部分，除了详细的料理步骤解说，作者还用笔记的形式将菜品名字的由来、调味秘诀、保存方法等细节一一呈现，为初学料理的人提供帮助。日式料理的烹调技巧固然重要，但料理器具的选择也不容小觑，刀具、菜板、砂锅、蒸笼、料理筷、研磨钵、料理机……轻松的文字配以实物照片，介绍心仪厨具的用途，读者学习日式料理的同时，也能了解日本的饮食文化。

 

【作者简介】

松田美智子（Matsuda Michiko）

 

1955年出生于东京，在神奈川县镰仓长大。女子美术大学毕业后，跟随Holthaus的房子老师学习多国料理，进而又学习了日本料理和中式家常菜。将曾经在新娘培训时习得的茶道、花道和母亲传授的家务技巧灵活融入现在的工作中。因为喜欢美食和招待，进而运用自己曾在纽约学到的相关经验，1984年开始了长达十年的宴会策划和餐饮服务工作。1993年在日本东京惠比寿开办“松田美智子的料理教室”，她的料理尤其注重季节感和食材本身的味道，菜品精美、做法简单，广受好评。目前活跃在杂志、书籍、演讲以及食谱研发、厨具和整体厨房开发等领域。

 

【目录】

目录

 

第一章 肉料理

 

姜烧猪肉

 

炸鸡块

 

日式土豆炖牛肉

 

鸡肉丸子

 

炖猪肉配煮鸡蛋

 

煮汉堡肉

 

鸡肉焗通心粉

 

浇汁炸丸子

 

烧鸡肉

 

日式菜卷

 

炸猪排

 

牛蒡炒牛肉

 

青椒酿肉

 

芹菜炒猪肉

 

重物烤鸡肉

 

 

第二章 鱼料理

 

小竹鱼南蛮渍

 

鱿鱼芋头煮

 

炸牡蛎

 

三文鱼幽庵烧

 

味噌煮青花鱼

 

拍竹鱼刺身

 

金枪鱼火锅

 

炸沙丁鱼丸子

 

法式黄油烤三文鱼

 

香煎鲣鱼

 

照烧鱼

 

味噌奶酪烤鳕鱼

 

章鱼萝卜关东煮

 

蒸鲜虾云吞

 

油炸旗鱼

 

 

第三章 蔬菜料理

 

千层白菜蒸猪肉

 

筑前煮

 

洋葱炒牛肉

 

土豆泥沙拉

 

极上毛豆

 

煮南瓜

 

西蓝花沙拉

 

炒莲藕

 

梅子酱拌黄瓜

 

胡萝卜芝麻沙拉

 

腌蘑菇

 

番茄炒鸡蛋

 

煮小松菜

 

煮萝卜

 

麻酱菠菜

 

烤茄子

 

 

第四章 鸡蛋、豆腐、干货料理

 

肉末蛋卷

 

煮干萝卜丝

 

蘑菇拌豆腐

 

青菜厚蛋烧

 

炒海带丝

 

炸松茸

 

肉豆腐

 

青椒炒杂鱼

 

粉丝拌火腿

 

蛤蜊蒸蛋

 

炒豆腐

 

山药拌海苔

 

油炸豆腐纳豆包

 

腌羊栖菜

 

 

第五章 米饭和面食

 

茄子肉末干咖喱

 

三文鱼与鱼子散寿司

 

小葱炒饭

 

......