低能量食品

图书标准信息

• 作者 郑建仙
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2001-08
• 版次 1
• ISBN 9787501931620
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 429页
• 字数 641千字

【内容简介】

低能量食品是新世纪食品工业的重要发展方向，有巨大的市场潜力和广阔的发展空间。本书是国内本领域的每一部专著，内容新颖，论述严谨，科学性及实用性强。第1章简单讨论低能量食品的主要内容、开发关键与市场需求，第2-5章详细论述低（无）能量填充剂、蔗糖替代品（强力甜味剂、填充型甜味剂）、脂肪替代品三大类低能量食品配料的物化性质、安全毒理学分析、生产应用技术和发展前景。第6章 深入探讨低能量焙烤食品，低能量谷物食品，低能量乳制品，低能量糖果和巧克力，低能量饮料，低能量肉制品，低能量涂抹食品，低胆固醇食品，低钠食品等具体产品的开发原理、实用配方与关键技术。第7章系统阐述低能量食品在促进人体健康方面的积极作用，低能量食品与肥胖、心血管疾病、糖尿病、肿瘤、衰老等重大健康问题之间的相互关系，以及高纤维食品、低钠食品、乙醇与人体健康之间的相互关系。

  本书是目前国内外低能量食品领域**权威的专著之一，对今后相当长时间内低能量食品工业的发展都具有重要的指导意义。可供食品、营养、卫生、生化等领域的科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要的参考价值。

【目录】

**章:绪论

  一、低量能食品的研究与开发是新时代的要求

  二、低能量食品的定义与种类

  三、开发低能量食品的关键

  四、低能量食品对人生不同时期的适应性

  五、正确认识天然与合成配料

第二章:低(无)能量填充剂

  **节  膳食纤维

    一 膳食纤维的种类

    二 膳食纤维的化学组成与物化性质

    三 葡聚糖

    四 抗性淀粉

    五 多功能大豆纤维

    六 膳食纤维的多功能转化

  第二节 多糖提取物

    一 菊粉

    二 植物多糖

    三 微生物多糖

第三章:强力甜味剂

  **节 阿斯巴甜

    一 阿斯巴甜的物化特性

    二 阿斯巴甜的甜味特性

    三 阿斯巴的生产

    四 阿斯巴甜的安全毒理学分析

  第二节 纽甜

    一 纽甜的化学结构

    二 纽甜的化学结构

    三 纽甜的甜味特性

    四 纽甜的安全毒理学分析

    五 纽甜的应用

  第三节 三氯蔗糖

    一 三氯蔗糖的物化性质

    二 三氯蔗糖的甜味特性

    三 三氯蔗糖制备

    四 三氯蔗糖安全毒理分析

  第四节 甜味菊提取物

    一 甜味菊的甜味成分

    二 甜味菊提取物的物化性质与甜味特性

    三 甜味菊提取物的分子改性

    四 甜味菊提取物的生产

    五 甜味菊提取物的安全毒理学分析

  第五节 其他强力甜味剂

    一 安赛蜜

    二 甜蜜甜 

    三 嗦吗甜

    四 阿力甜

    五 糖精

第四章:填充型甜味剂

  **节 低（无）能量单糖

    一 结晶果糖

    二 L-糖

  ……

第五章:脂肪替代品

第六章:低能量食品配方与生产工艺

第七章:低能量食品与健康