碳水的胜利：面包小史

图书标准信息

• 作者 威廉·吕贝尔
• 出版社 工人出版社
• 出版时间 2022-09
• 版次 1
• ISBN 9787500879183
• 定价 58.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 222页
• 字数 100千字

【内容简介】

精选的历史 巧妙的插图 有趣的食谱=一套杰出的食物小史
  温馨提示：阅读食物小史，请勿狼吞虎咽。
  ——面包的“自我介绍”——
  供奉神明的祭品 天然发酵的美味
  早期的欧洲主食 人类文明的产物
  隐藏在餐桌上的文化碰撞 社会内聚力与冲突的象征
  面包像一面镜子，能够映照出一个人的形象与理想，一个地区的传统与文化，一个时代的标志与发展，甚至更多。从两万多年前新月沃土地带面包的诞生写起，以推测21世纪文化力量和生物技术的进步对面包发展的影响结束，本书探索了面包，作为食物和社会标志，所呈现出的人类文明与时代变迁。

【作者简介】

威廉·吕贝尔

食物历史学家、作家，著有《火的魔法：露天烹饪》等，并为《母亲新闻》《经济植物学》和《食品研究》等杂志撰稿。

【目录】

前言　　... 001

1　面包早期发展史　　... 001

2　作为社会标志　　... 051

3　碳水的风味　　... 085

4　面包的奇异游记　　... 121

5　21世纪的面包　　... 161

食谱　　... 187

  参考文献　　... 219

致谢　　... 221