火头工说面包、做面包、吃面包

图书标准信息

• 作者 吴家麟 著
• 出版社 福建科学技术出版社
• 出版时间 2020-01
• 版次 1
• ISBN 9787533559670
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 239页

【内容简介】

火头工主张少用人工添加物、用低温长时间自然发酵的方式制作面包，并且致力于推广社区面包店，让面包店成为小农和消费者之间的桥梁。

 

“说面包”用浅显的文字说明面包的来龙去脉，纵览了广袤的历史文化，并透彻地讲解面粉、发酵、烘焙中的许多道理。

 

“做面包”结合自身经验说明做面包的各种方法，尊重传统而不排斥现代科技，并提供15种经典面包的配方。

 

“吃面包”教您看面包在世界各地、在一日三餐中的各种吃法。

 

纪录影片《火头工的一天》可通过图书封底的二维码链接播放，3分钟，融汇烘焙与人生的温暖。

 

【作者简介】

火头工是台北市文山区“阿段烘焙”面包店的主厨，他50岁才做烘焙，“阿段”是他爱人的名字；在此前，他做过高校理工讲师、科技企业高管等。

 

他延续科学的精神，探究面包的理论、技术，与全球工艺面包师交流，并让小店参与社区建设。

 

现在，他和同类型的几家作坊小店都生存得不错。他因为对面包理论的探讨，对食物教育、社区文化的支持，以及富有思考的生活，也成为一个“网络达人”。

 

【目录】