西点面包烘焙

图书标准信息

• 作者 许洛晖 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2004-04
• 版次 1
• ISBN 9787538140743
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 177页

【内容简介】

　　《西点面包烘焙》内容丰富，操作步骤明了而且附有相关检定专业知识。对初学者而言是难得的教本，对有经验的烘焙从业者而言，也是提升知识的一只放大镜，并可作为扩展自己知识领域的一项工具，是金钱无法比拟的。许老师与郑老师为台湾蛋糕协会会员，现专任于教职界，其不断的努力与研究烘焙技术并吸收新的专业知识，并将其所学经验贡献于莘莘学子，栽培烘焙业新的枝干新叶不遗余力，实属难得。

【目录】

烘焙设备篇器具杂货篇材料篇烘焙的前世今生一 原料介绍1 小麦与面粉2 膨大剂3 盐……二 烘焙计算……三 蛋糕类1 蛋糕的分类及搅拌方法……四 面包类1 面包的基本制作方法。……五 西点类 ……