过瘾川菜精选1588例

图书标准信息

• 作者 生活彩书堂编委会 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2010-10
• 版次 1
• ISBN 9787506468206
• 定价 19.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 223页
• 字数 200千字
• 丛书 生活彩书堂

【内容简介】

麻辣川味，驰名华夏
川味飘香，亘古流传
正宗川昧牢牢抓住你的“胃”
诱人川菜的三大“伴侣”
味觉遥控器一川菜的特色调味品
不可不吃的经典川菜
最亲切的家常川菜
更柔和、更适合全国味的改良川菜、创新川菜
最有碑的小吃

【目录】

第一章麻辣川味，驰名华夏
川味飘香，亘古流传
正宗川味牢牢抓住你的“胃”
麻辣搭配，独特川味
有滋有味还需要其他五味
川味不仅指味道
好菜选好“材”
好菜配好刀
美味在手艺
诱人川菜的三大“伴侣”
葱
姜
蒜
味觉遥控器——川菜的特色味品
豆瓣酱
泡辣椒
泡野山椒
小米辣椒
花椒
芽菜
四川榨菜
豆豉
泡青菜
红油
剁椒酱
名川厨独授川菜味汁的秘方
料酒
鱼香味
红油味
麻辣味
怪味
椒麻味
剁椒味
泡椒味
藤椒味
芥辣味
麻酱怪味
糊辣味
葱香藤椒味
经典川味离不开精湛刀工
第二章不可不吃的经典川菜
凉菜
生拌苦笋
泡椒凤爪
辣子白菜
泡长生果
麻酱凤尾
水豆豉浸剑笋
生拌花仁
剁椒拌鸽肫
香拌凉皮
酸辣时令野菜
吉祥三宝
香油拌三丝
……
第三章最新切的家常川菜
第四章更柔和、更适合全国口味的改良川菜、创新川菜
第五章最有口碑的小吃