米粉条生产技术

图书标准信息

• 作者 傅晓如 主编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2000-12
• 版次 1
• ISBN 9787508209210
• 定价 6.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 199页
• 字数 145千字

【内容简介】

本书比较系统地介绍了传统榨米粉条、精制高档直条米粉、排米粉、波纹方便米粉、切粉和方便沙河粉等产品的生产工艺流程、具体加工方法、各道工序的工艺要求、各类设备的结构性能及操作方法。对米粉条生产的理论基础作了初步探讨，对各种产品的质量标准和检验方法作了详细说明，对各类米粉条的生产技术难点，提出了切实可行的解决办法。本书具有较强的实用性，是各类大、中、小型米粉条生产厂家、作坊以及米粉条机械生产厂家的生产技术实用书籍，也可作为有关院校、科研单位和岗位培训的参考用书。

【目录】

绪论

第一章 米粉条生产的理论基础

  第一节 淀粉的湖化与回生

  第二节 米粉条烘干的基础理论

第二章 原辅材料与添加剂 

  第一节 大米

  第二节 水

  第三节 各种辅料及添加剂

第三章 条的品种、加工方法和工艺流程

  第一节 米粉条的品种

  第二节 米粉条的加工方法和工艺流程

  第三节 干、湿法生产的比较

第四章 传统榨米粉条的生产技术和设备 

  第一节 大米去石精碾 

  第二节 清洗、浸泡

  第三节 粉碎或磨浆

  第四节 蒸粉

  第五节 挤粿和榨条

  第六节 冷却和松丝

  第七节 蒸煮

  第八节 切条和成型

  第九节 干燥

  第十节 计量与包装

第五章 精制高档直条米粉生产的技术和设备 

  第一节 精制高档直条米粉生产的工艺流程

  第二节 混合 

  第三节 榨粉

  第四节 时效

  第五节 复蒸和梳条

  第六节 烘干、切割和包装

第六章 波纹方便米粉的生产技术和设备 

  第一节 波纹方便米粉的特点及生产优势

  第二节 波纹方便米粉生产的基本原理、方法和工艺流程

  第三节 原料处理

  第四节 磨浆、筛滤

  第五节 脱水

  第六节 蒸粉、挤片和挤丝

  第七节 冷却、复蒸和切断

  第八节 干燥

  第九节 包装

第七章 切粉和方便河粉和生产技术

  第一节 切粉生产的基本原理、方法和工艺流程

  第二节 切粉生产的工艺和设备 

  第三节 方便河粉生产的基本原理、加工方法和工艺流程

  第四节 方便河粉的生产技术

第八章 米粉条、方便米粉的调味料

第九章 产品的检验及其检验方法

附录一 米粉条产品质量标准

附录二 米粉检验方法

主要参考文献