川味花椒菜

图书标准信息

• 作者 彭进 主编
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2004-03
• 版次 1
• ISBN 9787536454392
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 228页
• 字数 170千字

【内容简介】

本书推出的花椒菜式则是充分利用花椒的性能和传统使用花椒的方法，用鲜青花椒、竹叶椒、山花椒、岩椒等与粤、湘、鄂等地调味吕结合，采用川菜的烹制方法，调制出个性突出的花椒菜式。如用鲜青花椒调制的有清香麻味，与其他原料结合配制的还有烈性麻味（重用花椒）、中性麻味、轻性麻味、清香型麻味等不同味型，以适应不同口味食者的需要。花椒菜个性突出，营养丰富，具有开胃祛湿、止痛、杀菌之功能。本书收集花椒菜式200余例抛砖引玉与烹界同行切磋厨艺，借此满足广大食者需求。

【目录】

1.豆鼓鱼

2.腰果鱼球

3.芹黄炒鳝丝

4.美极鱼皮

5.三丝鱼翅

6.鸭脯鱼肚

7.香辣海参

8.五彩鱼肚

9.黄瓜虾绿

10.苦瓜炒虾

11.芝麻肉蟹

12.火腿烩鱼肚

13.沙锅鳝段

14.山药烧甲鱼

15.香菇烩鲈鱼

16.什锦沙锅

17.泡胡萝卜炒鱼片

18.花椒烧白鳝

19.花椒烧鱼片

20.鱼柳胗肝

21.鸡腿菇烧裙边

22.美极白鳝

23.泡姜鱿鱼丝

24.夏果炒带子

25.香辣海螺片

26.西芹炒鱿鱼

27.花椒酸辣海参

28.鸡片海参

29.熘鳜鱼

30.*青鳝

31.泡萝卜烧鲥鱼

32.黄瓜炒鱼片

33.椒香醋鱼

34.苦瓜烧水鱼

35.花椒鲫鱼

36.椒盐虾球

37.糟香花椒银鱼

38.花椒螺蛳

39.榨菜螺头汤

40.鲜花椒鱼丁

41.花椒烧鳝段

42.西湖对虾

43.结子烧鱼头

44.松仁鱼排

45.土司虾排

46.花椒炒鱿须

47.鲜花椒烧海参

48.花生豆芽炒鳝丝

49.卤肥肠炒鳝丝

50.鲜花椒叶煎鱼

51.酸菜鱼脑羹

52.艳丽鱼丝 

53.花椒香辣鱼

54.薄荷叶鱼片

55.椒油脆皮虾

56.花椒鱼羊肉

57.椒油对虾

58.青花椒烧大虾

59.椒盐鲜虾

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