啤酒生产技术（第二版）（高等职业教育“十三五”规划教材）

图书标准信息

• 作者 黄亚东
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787518418084
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 356页
• 字数 449千字

【内容简介】

本课程为高职教材，主要讲授啤酒酿造原理、生产工艺流程，啤酒生产设备的结构、特点、操作要点及有关注意事项。强调在教学中注意理论联系实际，突出实践教学环节，注重培养学生的职业素质和岗位技能，提高学生的综合素质。

【作者简介】

黄亚东，男，江苏食品药品职业技术学院，教授；校企合作办公室，主任。主要作品《酒精生产技术》《白酒生产技术》《发酵调味品生产技术》。

【目录】

▼项目一 　啤酒概述

　　任务一 　啤酒的起源及发展简史

　　任务二 　我国啤酒工业的现状及发展趋势 

　　任务三 　啤酒的成分及营养保健功能 

　　任务四 　啤酒的分类 

　　任务五 　啤酒生产工艺流程 

习题

▼项目二 　啤酒生产原辅材料及预处理技术 

　　任务一 　大麦的选择及质量控制 

　　任务二 　啤酒生产辅助原料的选用及质量控制 

　　任务三 　酒花的选用及质量控制 

　　任务四 　啤酒生产用水的质量要求及处理方法 

　　任务五 　啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制 

　　习题

▼项目三 　麦芽制造技术

　　任务一 　大麦的输送及预处理 

　　任务二 　大麦的浸渍

　　任务三 　大麦的发芽

　　任务四 　绿麦芽的干燥

　　任务五 　干麦芽的处理和储存

　　任务六 　成品麦芽的质量控制

任务七 　制麦损失与控制措施

　　任务八 　特种麦芽的制造 

习题

▼项目四 　麦汁制备技术 

任务一 　原辅材料的粉碎 

　　任务二 　糖化

　　任务三 　麦汁过滤

　　任务四 　麦汁煮沸及酒花添加

　　任务五 　麦汁冷却与充氧 

　　任务六 　麦汁浸出物收得率评价

习题

▼项目五 　啤酒发酵技术 

　　任务一 　啤酒酵母的结构及特性

　　任务二 　啤酒酵母的扩大培养

　　任务三 　啤酒发酵过程中物质变化分析 

任务四 　啤酒发酵操作及控制技术 

　　习题

▼项目六 　啤酒过滤与稳定性处理技术 

　　任务一 　啤酒的过滤 

　　任务二 　啤酒的稳定性处理 

习题

▼项目七 　啤酒高浓度稀释技术

　　任务一 　啤酒高浓稀释的意义及特点

　　任务二 　高浓度啤酒的酿造 

　　任务三 　稀释用水的处理 

　　任务四 　高浓度啤酒的稀释 

　　习题

▼项目八 　成品啤酒质量控制技术 

　　任务一 　啤酒的主要化学成分分析 

　　任务二 　啤酒的典型性评价 

　　任务三 　啤酒的稳定性评价 

　　任务四 　成品啤酒的质量评价

习题

▼项目九 　啤酒包装技术 

　　任务一 　瓶装熟啤酒的包装

　　任务二 　罐装熟啤酒的包装 

　　任务三 　桶装生啤酒的包装 

任务四 　纯生啤酒的包装 

　　习题

▼项目十 　啤酒清洁生产与副产物综合利用 

　　任务一 　清洁生产基本要求 　　任务二 　啤酒酿造过程的清洁生产 

　　任务三 　啤酒生产废水的处理

　　任务四 　啤酒生产副产物的综合利用

　　习题

参考文献