生鲜超市：家常拌菜

图书标准信息

• 作者 张奔腾 著
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2008-04
• 版次 1
• ISBN 9787538437577
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 159页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《家常拌菜》将拌菜的基础知识、适用范围、操作程序、技术要领、调味汁的配制方法等均加以详细叙述，食用时可蘸汁生食、跟碟现拌、热烹凉食，各俱风味。在筵席中，拌菜担负着“先声夺人”的重任，令人望而生津，增进食欲。其鲜艳的质感，多变的口味以及巧妙的搭配和美学艺术都是必不可少的。
拌菜可用的调料应有尽有，但多为复合口味。《家常拌菜》依据原料性质分为“蔬菜”、“豆制品、食用茵”、“畜肉”、“禽蛋”、“水产品”等五大类，精选了近400款清新、爽口的营养拌菜，图文并茂，既有传统美食，又有创新佳肴。

【作者简介】

张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院高级研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《家常食疗菜典》、《快乐厨房》、《生鲜超市家常菜》系列等著作132部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省十佳饭店职业经理人”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

【目录】

1蔬菜
萝卜
老醋三脆
酱萝卜
生拌萝卜皮
虾子萝卜条
三色椒油萝卜丝
麻酱素什锦
辣椒萝卜皮
酸萝卜条
黄瓜
糖渍卷心菜黄瓜
拌黄瓜
酸八宝菜
蒜拌黄瓜
糖醋黄瓜
辣油瓜皮
红汁黄瓜
粉皮黄瓜
酸辣黄瓜
凉拌黄瓜
炝黄瓜条
五味黄瓜
黄瓜芹菜
金针蘑拌黄瓜
花生米拌黄瓜
白菜
果味辣白菜
清拌海米三丝
麻辣白菜
油炝酸白菜
素拌三丁
麻酱拌白菜
辣白菜
蔬菜丝沙拉
香脆三丝
农家手撕菜
四川泡菜
橙汁白菜
剁椒大白菜
花生米
炝拌肉松花生米
五香花生
翻砂花生
琥珀花生
老醋花生
蒜泥花生仁
怪味花生
肉酱花生米
茄子
麻酱茄子
椒油茄子
鸡松拌茄子
凉拌茄泥
蒜泥茄子
苦瓜
葱油苦瓜
凉拌苦瓜
五味苦瓜
银杏苦瓜
菠萝苦瓜
冬瓜
海米炝冬瓜
芥菜
芥菜拌香干
拌辣莱丝
芥菜粉丝
苦苣
肉丝拌苦苣
相思苦苣
牛肉丝拌苦苣
茭白
洋姜茭白拌拉皮
油炝茭白
菠菜
芥末菠菜
芥末拌合菜
芝麻菠菜
姜汁菠菜
凉拌菠菜
小白菜
口蘑椒油小白菜
生菜
大地丰收
拌生菜
生菜色拉
卷心菜
麻辣卷心菜
花生仁拌卷心菜
凉拌卷心菜丝
芥蓝
白灼芥蓝
冰镇芥蓝
豆芽
陈皮豆芽
淋汁三丝
蹄筋拌豆芽
绿豆芽拌粉丝
椒油豆芽菜
清拌银芽
茼蒿
生焯苘蒿
松仁茼蒿
凉拌苘蒿
竹笋
炝拌竹笋
红袖笋丝
香糟竹笋尖
糟汁冬笋
莴芛
糖醋莴笋
拌双笋
海米拌莴笋
蒜泥莴笋
刨花青笋
莲藕
梅苏拌藕莲
藕拌蕨菜
蚕豆
香椿拌蚕豆
咸菜泡豆瓣
香葱拌蚕豆
豇豆
姜汁豇豆
红油豇豆丁
凉拌豇豆
豆角
麻汁豆角
麻酱豆角
荷兰豆
荷兰豆脆黄喉
雪豆
姜汁雪豆
糖豆
茴香豆
四季豆
蒜泥四季豆
姜汁四季豆
拌金米豆
黄豆
油酥黄豆
黄豆杂拌
黄豆酥海带
芹菜
海米炝芹菜
爽口西芹
酸辣芹菜
香干芹菜拌凤衣
花生仁拌芹菜
炝芹菜
山药
凉拌山药火龙果
香椿芽
香椿嫩芽
山野菜
爽口山野菜
马齿苋
凉拌马齿苋
桔梗
腌拌桔梗
西红柿
田园飘香
南瓜
橙汁南瓜
马兰头
拌马兰
辣椒
淋酸红椒
木耳菜
芝麻酱拌木耳菜
豌豆苗
蚝汁拌豆苗
毛豆
咸鱼拌毛豆
青菜
拌青菜
西兰花
西兰双花

2豆制品?食用菌
豆腐
麻酱豆腐
玛瑙拌豆腐
烫豆腐
小葱拌豆腐
三鲜拌豆腐
葱油豆腐
皮蛋豆花
椿芽拌豆腐
凉粉
榨菜凉粉
什锦凉粉
豆干
拌豆干葱丝
西芹拌香干
兰花豆干
拌豆腐干丝
酱干豆腐丝
木耳
葱油拌双耳
凉拌仿海蜇
香葱炝木耳
凉拌银耳
黑白双脆
双色木耳
蘑菇
草菇伴双花
麻辣鲜蘑
蒜泥蘑菇
兰花拌金菇
双鲜拌金菇
芥末金针菇

3畜肉
猪尾
酱猪尾
猪皮
麻辣皮丝
彩虹猪皮冻
猪肘子
香糟猪肘
水晶肘花
麻辣拌肘花
水晶肘子
猪舌
香卤猪舌
红油猪舌
猪心
茶香猪心
拌猪心片
凉拌赛狗肉
猪肠
卤水大肠
猪腰
腰花拌双笋
椒油拌腰片
醉腰丝
麻酱腰花
猪耳
腊八蒜泡脆耳
千层耳
京葱拌耳丝
老坛香
红油猪耳片
猪头肉
凉切咸猪头
大白菜拌猪头肉
卤猪头肉
猪肉
蒜泥白肉
酱猪肉
拌五丁
潮州冻肉
肉丝拉皮
凉拌什锦肉丝
芥末薄肉片
五香酱肉
猪肚
拌双脆
五彩拌肚丝
芥蓝冻拌肚
红油猪肚片
椒油肚丝
拌鸡冠肚头
甘菊猪肚
芥末猪肚丝
芥味白肚片
毛豆肚丁
硝肉猪肚
猪蹄
卤猪蹄
猪蹄筋
红油猪蹄筋
猪肝
麻辣凤眼肝
猪肝拌菠菜
羊眼
香葱拌羊眼
羊腰
蕨香嫩腰丝
葱油羊腰片
羊耳
凉拌羊耳丝
羊杂
葱拌羊杂
羊脸
蒜香羊脸
羊头
双椒羊头肉
羊排
蒜泥羊排
羊肝
孜然羊肝
羊心
麻辣羊心
羊舌
葱香羊舌
羊肉
冻粉拌羊里脊
手把羊肉
羊肚
红油羊肚
蒜泥羊肚
五彩羊肚丝
牛肉
麻辣牛头肉
蒜蓉白切牛脯
瓜条牛肉丝
生拌鸡蛋牛肉
灯影牛肉丝
麻香牛肉干
美极胸口拌苘蒿
凉拌香菜牛肉
生拌牛肉
生菜牛肉
怪味牛肉
香辣手撕肉
干拌牛肉
卤牛腱
腱子肉拌黄瓜
五香牛腱子
牛鞭
卤牛鞭
牛蹄
拌牛蹄
牛筋
酱牛筋
红油牛蹄筋
酱牛蹄筋
麻辣牛板筋
手撕牛板筋
牛百叶
夫妻肺片
麻辣鸳鸯百叶
葱油魔芋百叶
姜葱牛百叶
芥末牛百叶
炝拌牛百叶
红油牛百叶
白灼牛百叶
牛肚
瓜丝金钱肚
红油金钱肚
三彩拌肚丝
风味拌三丝
芥末牛肚丝
香辣牛肚
小葱拌牛肚
牛舌
醋椒浸牛舌
牛心管
芥辣心管
牛肝
麻辣牛肝
牛杂
榨菜拌牛杂
牛耳
脆香牛耳丝
红油牛耳

4禽·蛋
鸡肉
香糟鸡
椒麻鸡
洋葱拌鸡
玫瑰手撕鸡
口水童子鸡
姜葱手撕鸡
姜丝鸡块
香焗红油鸡
白鸡
三丝拌糟鸡
蒜泥白切鸡
怪味鸡块
麻香手撕鸡
辣酱手撕鸡
冻粉拌鸡丝
五彩拌鸡粒
粉皮拌鸡丝
棒棒鸡丝
怪味鸡丝
拌鸡丝
鸡丝苤蓝
鸡脯松花卷
盐水鸡翅
银针拌鸡丝
三丝糟鸡腿
鸡胗
酱鸡杂
西芹鸡胗
香葱拌鸡胗
盐水胗肝
菊花鸡胗
鸡心
淋卤鸡心
鸭肉
七彩冻鸭丝
酱汁鸭条
红油鸭脯
卤鸭片
菠萝青椒凉拌鸭
水晶鸭子
鸭肝
盐水鸭肝
鸭掌
芥末鸭掌
风味舌掌
鸭肠
芋茎拌鸭肠
鹅肉
潮汕卤鹅
白切肥鹅
卤鹅翅
鸽子
青菠拌红鸽
松花蛋
烧辣椒皮蛋
青椒皮蛋
姜汁松花蛋
子姜皮蛋
双椒拌松花
鸡蛋
生菜鸡蛋沙拉

5水产品
海蜇
萝卜丝拌蜇皮
白菜心拌蜇皮
鸡丝拌海蜇
拌海蜇皮
金钩凉瓜拌海蜇
潮式拌海蜇
泰式海蜇
珊齿蜇头
麻油蜇头
温拌蜇头
糖醋蜇头
陈醋蜇头
海螺
拌海螺
陈醋螺头拌菠菜
姜汁螺片
生卤海螺
麻油螺片
白灼田螺片
原汁海螺
香葱拌螺头
海参
葱丝拌海参
薯丝拌海参
泡菜拌海参
虾
蜜瓜海鲜船
香芒沙律大龙虾
松蕈拌虾仁
明虾沙律
芥末虾仁
炝虾片
白菜拌虾干
碧玉虾仁
虾仁佛手瓜
虾干双色莲白
酒醉基围虾
盐水卤虾
木瓜沙律虾
芥末冰草虾
盐水小河虾
生卤青虾
鱼肉
冰拌鱼丁
拌菜生鱼
白灼鱼片
瓜姜拌鱼丝
拌鱼丝
姜拌鱼丝
烟鲳鱼
鱼皮
椒油蒜泥鱼皮
蟹
仿生沙律蟹
生卤河蟹
酒醉河蟹
虾爬子
姜汁虾虎
盐卤虾爬子
八带鱼
葱拌八带
墨鱼
卤水墨鱼
拌墨斗鱼
鱿鱼
拌鱿鱼丝
葱拌笔管鱼
毛蚶
香葱拌毛蚶
蛏子
三丝拌蛏子
姜汁蛏子
蛎黄
拌蛎黄
蛤蜊
香菜拌蛤蜊
大蒜菠菜拌蛤仁
海蚬
茭白拌海蚬
海带
凉拌海带
黄豆拌海带
海带拌粉丝
桔味海带丝
拌海带根
海藻
酸辣冰海藻