西餐冷菜厨房

图书标准信息

• 作者 王跃辉 编
• 出版社 中国人民大学出版社
• 出版时间 2012-05
• 版次 1
• ISBN 9787300155807
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 165页
• 字数 190千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《西餐冷菜厨房》既有课堂实训检测，又有课后拓展训练和知识链接。全书条理清晰，内容专业、实用、严谨，既适合作为职业院校餐饮服务相关专业的学习教材，又可以作为西餐培训教材和西餐爱好者的自学用书。《西餐冷菜厨房》共分为七个项目，包括绪论、冷调味汁、一般沙拉菜肴、组合沙拉菜肴、一般开胃菜肴、组合开胃菜肴和酒会小吃。每个项目又分成若干个任务。

【目录】

项目一绪论
任务一西餐冷菜厨房概述
任务二西餐厨房的人员构成
任务三西餐冷菜的特点
任务四西餐冷菜制作的注意事项
任务五西餐的常用烹饪方法
任务六西餐冷菜厨房常用蔬菜加工方法

项目二冷调味汁
任务一马乃司少司
任务二油醋汁

项目三一般沙拉菜肴
任务一普通蔬菜类沙拉
任务二田园沙拉
任务三凯撒沙拉
任务四华道夫沙拉

项目四组合沙拉菜肴
任务一鸡肉沙拉
任务二尼斯沙拉
任务三主厨沙拉
任务四米饭沙拉

项目五一般开胃菜肴
任务一酿馅鸡蛋
任务二意大利生牛肉盘
任务三头盘沙拉
任务四意大利番茄奶酪盘

项目六组合开胃菜肴
任务一什锦扒蔬菜
任务二鸡尾头盘
任务三胶冻类头盘
任务四批类开胃菜

项目七酒会小吃
任务一三明治
任务二康那批
任务三迪普

附录
附录一实训检测评价表
附录二拓展训练评价表