知堂谈吃（增订本）

图书标准信息

• 作者 周作人 著；锺叔河 编
• 出版社 中华书局
• 出版时间 2017-05
• 版次 1
• ISBN 9787101119152
• 定价 68.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 484页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《知堂谈吃》为现代著名散文家周作人所作关于吃食的文章的结集，由著名出版人锺叔河先生编选。自1990年初版，2005年再版，并多次重印，销量非常不错。“民以食为天”，关于吃这个人生di一事儿，读者的关注度也是非常高的。更何况是名家谈吃，同样一种吃食，名家的笔下所流淌出来的文字，让我们领略的不仅是食物本身，还有食物背后的知识和精神。正如编选者锺叔河先生所言：“谈吃也好，听谈吃也好，重要的不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”带着这样的心情来审读本书，那自然是愉悦的。今本《知堂谈吃》较之前两个版本文章有了大量的增补，由九十四篇增加到一百三十九篇，以文章发表时间为序排列。

【作者简介】

　　周作人（1885—1967），一名启明（岂明），号知堂，浙江绍兴人。他在国内学海军，公费留日原派学建筑，后来却成了五四新文化运动的重要代表人物，尤以散文写作知名。其实他乃是一位文化学者，一位思想者，所写的散文都是有文化思想价值的学术文字。其主要著作有《艺术与生活》《苦茶随笔》《苦竹杂记》《风雨谈》《知堂回想录》等，译作有《枕草子》《希腊神话》《卢奇安对话集》等，著译共计逾千万字。

 

　　锺叔河（1931—），号念楼，湖南平江人。以编辑为职业，暇时亦事写作，所写有《儿童杂事诗笺释》《走向世界—中国人考察西方的历史》《从东方到西方》《念楼学短》和几种散文集，所编有《走向世界丛书》《周作人散文全集》《周作人文类编》等。

【目录】

1 编者序言（锺叔河）

 

 

1 戊戌日记三则

 

2 江南杂记七则

 

4 北京的茶食

 

6 故乡的野菜

 

9 喝茶

 

12 谈酒

 

16 菱角

 

19 苋菜梗

 

23 吃菜

 

28 溜豆腐的盐奶

 

29 《一岁货声》

 

35 《一岁货声》之馀

 

39 再论吃茶

 

45 关于苦茶

 

50 《食味杂咏》注

 

57 日本的衣食住

 

68 谈油炸鬼

 

74 《记海错》

 

81 再谈油炸鬼

 

85 结缘豆

 

90 谈食人

 

96 关于《酒诫》

 

105 谈宴会

 

111 谈劝酒

 

118 卖糖

 

121 记爱窝窝

 

122 记盐豆

 

123 带皮羊肉

 

125 烧鹅

 

126 药酒

 

128 杨梅

 

130 谈食鳖

 

134 炒栗子

 

138 落花生

 

140 芡与莲

 

142 松花粉

 

143 糊鱼

 

145 素火腿

 

146 两种祭规

 

153 关于送灶

 

160 《茶之书》序

 

163 吃人肉的方法

 

165 臭豆腐

 

167 吃豆腐

 

169 吃鱼

 

171 吃肉

 

173 绍兴酒的将来

 

175 红番薯

 

177 萝卜与白薯

 

179 吃酒

 

181 山里红

 

183 咬菜根

 

185 外国来的菜蔬

 

187 点心与饭

 

189 南北的点心

 

191 糖与盐

 

193 馄饨担

 

195 吃烧鹅

 

197 腌鱼腊肉

 

199 吃茶

 

201 瓜子鸡

 

203 饱的饥饿

 

205 盐茶

 

207 八珍之一

 

209 吃饭与筷子

 

211 吃酒的本领

 

213 酒的起源

 

215 小酒店里

 

217 吃青椒

 

219 酒望子

 

221 关于水乌他

 

223 水果与仙丹

 

225 路旁水果摊

 

227 杨梅与笋

 

229 三顿饭

 

231 爱窝窝

 

233 我的酒友

 

235 瓠子汤

 

237 进京香糕

 

239 儿歌中的吃食

 

241 果子糖

 

243 罗汉豆

 

245 香酥饼

 

247 香瓜

 

248 馒头

 

250 冷开水

 

252 藕与莲花

 

254 谈梅子

 

256 湿蜜饯

 

258 味之素

 

260 吃蟹（一）

 

262 吃蟹（二）

 

264 南京绍兴饭馆

 

266 猪肉

 

268 鱼腊

 

270 家常菜

 

271 学做点心

 

272 瓜子

 

273 鸡蛋

 

274 盐与糖

 

275 真说凉菜

 

276 “总理衙门”

 

278 锅块

 

279 萨其马

 

280 一壶酒

 

282 汤料

 

283 马先生汤

 

284 古代的酒

 

285 牛肉锅

 

286 适口充肠

 

287 隐元豆

 

288 落花生的来路

 

289 暖锅

 

290 合食与分食

 

292 豆沙

 

293 猪头肉

 

294 煎茶

 

296 过年的酒

 

298 烤越鸡

 

300 花线鸡

 

301 甘蔗荸荠

 

302 关于荸荠

 

303 藕的吃法

 

304 再谈甘蔗

 

306 鸡鸭与鹅

 

308 吃白果

 

309 吃狗肉

 

311 天下第一的豆腐

 

313 落花生

 

315 酒

 

317 吃茶（二）

 

319 可吃的花

 

321 吃鹅肉

 

323 菜蔬

 

325 灶头

 

327 厨房的大事件

 

329 吃饭与吃面包

 

331 忌日酒

 

333 分岁

 

335 茶水

 

337 饭菜

 

339 蒸煮

 

341 午前的点心

 

343 六谷糊

 

344 山楂与红果

 

346 糯米食

 

348 中国菜的分食

 

350 茶饭

 

352 鲞冻肉

 

354 腌菜

 

356 酒店馀谈

 

358 酒楼

 

360 关于花生

 

362 再谈南北的点心

 

368 绍兴的糕干

 

371 绍兴酒

 

373 羊肝饼

 

375 关于糯米

 

377 茶汤

 

379 窝窝头的历史

 

381 桃子

 

383 养鹅

 

385 笔与筷子

 

387 与孙旭升书

 

391 与鲍耀明书（节抄）

 

397 花牌楼上

 

400 路上的吃食

 

403 上饭厅

 

406 故乡的回顾

 

410 中华腌菜谱

 

421 日本人谈中国酒肴

 

434 吃茶（三）

 

437 母亲的味道

 

440 闲话毛笋444 略谈乳腐

 

447 果子与茶食

 

452 日本的米饭

 

454 陆奥地方的粗点心

 

459 肴核

 

464 鱼鲙

 

469 普茶料理