包子：40种各式包子·馒头·花卷

图书标准信息

• 作者 金华 著
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787222040519
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 60页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《包子：40种各式包子·馒头·花卷》书中特别挑选包括甜陷、咸馅的包子共30种，馒头与花卷的做法共10种，并介绍4种包子的包法等。现在介绍双色馒头的做法，双色馒头即是将另一半面加入巧克力酱，可可粉或咖啡粉等，揉制成咖啡色的面团，与原味白色面团互相卷叠，切段蒸制而成。其层次丰富，香味浓郁，喜欢变化的人不妨尝试看看。
　　
　　1将发酵面包的二分之一加入巧克力酱或可可粉揉成咖啡色面团
　　2将两种不同色的面团搓成相同的长条形
　　3用擀面棍将两种不同色的面条擀成长条薄片
　　4将两条薄片叠在一起后，横向卷起
　　5将两条薄片卷成约3cm粗的长条
　　6根据需要切段后装入盛器，放温暖处醒发20分钟

【作者简介】

　　金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包，奶黄水晶包、各式包子、馒头、花卷、饼类及水饺、馄饨等。
　　
　　

【目录】

前言
发酵面团制作
馒头，花卷
刀切馒头
双色馒头
高桩馒头
双桃夹
荷叶夹
蝴蝶卷
银丝卷
葱油花卷
鸡丝花卷
爪卷
包子
包子的包法
雀笼包
钳花包
秋叶包
寿桃包
甜馅
红豆包
绿豆包
莲蓉包
麻蓉包
……