饮食营养与卫生

图书标准信息

• 作者 吴肖淮 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2012-03
• 版次 1
• ISBN 9787030336279
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 303页
• 字数 450千字

【内容简介】

《饮食营养与卫生》共分四篇12个单元，第一篇饮食营养基础，主要介绍膳食六大营养素的分类、生理功能等。第二篇膳食指导与评估，主要介绍膳食结构与中国居民膳食指南、膳食调查与营养食谱编制方法等。第三篇饮食卫生基础，主要介绍饮食卫生与人体健康关系、食物中毒及其预防措施等。第四篇

【目录】

绪论

　0.1饮食营养与人体健康

　0.2饮食卫生与人体健康

　0.3饮食营养的基本概念

第一篇　饮食营养基础

　单元1膳食营养素与能量

　　1.1膳食营养素

　　1.2膳食能量

　　案例分析

　单元小结与练习

　单元2各类食物的营养价值

　　2.1概述

　　2.2动物性食物的营养价值

　　2.3植物类食物的营养价值

　　案例分析

　单元小结与练习

第二篇　膳食指导与评估

　单元3膳食结构与膳食指南

　　3.1膳食结构的类型与营养素参考摄入量

　　3.2我国居民膳食指南

　　案例分析

　单元小结与练习

　单元4膳食调查与营养食谱编制

　　4.1膳食调查

　　4.2营养食谱编制

　　案例分析

　单元小结与练习

　单元5不同人群的营养与膳食

　　5.1特定人群的营养与膳食

　　5.2常见疾病人群的营养与膳食

　　5.3不同国家的饮食习惯与配餐

　　5.4中国少数民族的饮食习惯与配餐

　　案例分析

　单元小结与练习

　单元6合理烹饪

　　6.1烹饪加工对营养素营养价值的影响

　　6.2烹饪原料初加工及合理烹饪的方法

　　案例分析

　单元小结与练习

第三篇　饮食卫生基础

　单元7膳食营养素与能量

　　7.1食品污染对人体健康的影响

　　7.2食品腐败变质及对人体健康的影响

　　案例分析

　单元小结与练习

　单元8食物中毒及其预防

　　8.1食物中毒概述

　　8.2细菌性食物中毒及其预防

　　8.3真菌和霉变食品食物中毒及其预防

　　8.4有毒动植物食物中毒及其预防

　　案例分析

　单元小结与练习

　单元9餐饮卫生管理

　　9.1烹饪原料的卫生管理

　　9.2烹饪加工过程中的卫生管理

　　9.3餐厅服务过程中的卫生管理

　　案例分析

　单元小结与练习

第四篇　航空食品配餐与质量控制

　单元10航空食品配餐

　　10.1航空食品配餐的原则和要求

　　10.2特殊餐食配制

　　案例分析

　单元小结与练习

　单元11航空食品质量管理与成本核算

　　11.1航空食品质量管理

　　11.2航空食品成本核算

　　案例分析

　单元小结与练习

　单元12航空餐饮服务

　　12.1餐食服务

　　12.2酒水服务

　　案例分析

　单元小结与练习

附录篇　

　附录1 中国居民膳食营养素参考日摄入量(chinese deris)

　附录2 常见食物成分表(部分)

参考文献