马铃薯品质评价与加工利用

图书标准信息

• 作者 王丽 著
• 出版社 中国农业科学技术出版社有限公司
• 出版时间 2022-06
• 版次 1
• ISBN 9787511657503
• 定价 98.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 260页
• 字数 410千字

【内容简介】

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【作者简介】

王丽，女，博士，副教授，职于北京农业职业学院。主要从事马铃薯、花生、蜂蜜品质评价与加工利用相关教科研工作。主持北京市农委、北京市教委、北京农业职业学院等教科研目10余项，参与科技部、北京市科委、北京市农委等科研项目10余项。编写著作12部，其中主编3部，副主编1部，英文著作1部；发表科技60余篇，其中ci 12篇，ei 9篇，国际会议1篇；获得发明专利11项，国际发明专利1项；获得首届教材奖1项；获得中国轻联合会成果1项；获得中华农业科技奖（）2项，获得中国商业联合会科学技术奖（特等奖）1项；制定农业行业标准3项；获得北京市教师能力比赛1项；指导获得北京市技能大赛3项。

【目录】

章 概述

1.1 世界马铃薯种植及消费基本概况

1.2 我国马铃薯种植基本概况

1.3 世界马铃薯加工利用情况

1.4 我国马铃薯加工利用情况

第2章 马铃薯品质特基本概况

2.1 淀粉

2.2 蛋白质

2.3 脂类

2.4 膳食纤维

2.5 维生素

2.6 糖苷生物碱

2.7 矿物质

2.8 苯丙素

2.9 类胡萝卜素

2.10 马铃薯中营养素在加工中的变化

2.11 马铃薯在全球粮食安全中的作用

2.12 马铃薯品质特与加工利用关系

2.13 马铃薯品质特研究未来发展方向

第3章 不同品种马铃薯品质特研究

3.1 马铃薯基本品质特测定与分析

3.2 马铃薯中氨基酸测定与分析

3.3 马铃薯中维生素测定与分析

3.4 马铃薯中糖苷生物碱测定与分析

3.5 马铃薯中矿物质测定与分析

3.6 马铃薯品质特的相关分析

3.7 马铃薯品质特的主成分分析

3.8 马铃薯品质特的综合评价

第4章 马铃薯淀粉品质特基本概况

4.1 马铃薯淀粉的化学特和结构

4.2 马铃薯淀粉的功能特

4.3 马铃薯淀粉的消化特

4.4 马铃薯淀粉的微观结构特

4.5 马铃薯淀粉的流变学特

4.6 马铃薯淀粉的黏度特

4.7 马铃薯淀粉的热特

4.8 马铃薯淀粉类面条产品

4.9 马铃薯淀粉品质特未来发展方向

第5章 不同品种马铃薯淀粉品质特研究

5.1 马铃薯淀粉的提取

5.2 马铃薯直链淀粉和支链淀粉含量的测定与分析

5.3 马铃薯淀粉的基本品质特

5.4 马铃薯淀粉的功能品质特

5.5 马铃薯淀粉基本品质、功能品质特的相关分析

5.6 马铃薯淀粉基本品质、功能品质特的主成分分析

5.7 马铃薯淀粉的微观结构及物测定与分析

第6章 不同品种马铃薯全粉品质特研究

6.1 马铃薯全粉概述

6.2 马铃薯全粉的种类

6.3 马铃薯全粉品质特概述

6.4 马铃薯全粉不同品质特间相关概述

6.5 马铃薯全粉的应用

6.6 马铃薯全粉制备工艺的优化

6.7 马铃薯全粉品质特研究

第7章 不同品种马铃薯全粉面条及品质评价

7.1 面条概述

7.2 面条的品质

7.3 面条品质的影响因素

7.4 马铃薯全粉面条加工工艺的优化

7.5 马铃薯全粉制备工艺对面条品质特的影响研究

7.6 马铃薯全粉面条品质特及主成分分析

7.7 不同改良剂及醒发时间对马铃薯全粉面条品质特的影响研究

第8章 马铃薯全粉香肠制备及品质评价

8.1 香肠概述

8.2 香肠品质的影响因素

8.3 香肠的常规化学保存方法

8.4 香肠的天然和抗氧化腐剂

8.5 脂类替代物在香肠中的应用

8.6 马铃薯全粉香肠的制备及品质评价

参文献