中餐服务指南

图书标准信息

• 作者 王穗萍 著
• 出版社 中山大学出版社
• 出版时间 2005-05
• 版次 1
• ISBN 9787306025142
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 223页
• 字数 383千字

【内容简介】

本套丛书是为餐旅业投资者、管理者和从业者编写的，具有指导性和实用性的专业图书。
先进的餐饮业经营管理理念、丰富的餐旅业经营管理经验、精湛的餐旅业服务技能、巧妙的餐旅业赚钱技巧，都能在这套丛书中充分体现出来。
当你在餐旅业的投资、经营、管理等方面有疑问、有困难时，打开这套丛书，一定会得到启发，有所收获。
“书中自有黄金屋”。想在餐饮旅业发展、发达的人士，建议你翻开这套丛书，一定会得到你想得到的东西！

【目录】

楼面服务编
第一章服务规范／3
第一节环境卫生／3
第二节礼仪服务／5
第三节技能服务／13
第四节菜单设计／19
第五节应急服务／27

第二章散客服务／33
第一节餐前准备／33
第二节客户接待及餐中服务／37
第三节送餐服务／79
第四节结账服务／88

第三章宴会服务／96
第一节接受预订／96
第二节宴会前的工作布置／99
第三节宴会当天的服务接待／101
第四节公关服务／105

第四章处理投诉／114
第一节顾客消费心理分析／114
第二节有效处理投诉／124
厨部服务编
第一章厨房各部门的服务要求／131
第一节卫生规范／131
第二节对厨部各岗位服务的要求／137
第三节岗位培训／142

第二章厨房与餐厅各部门的协调合作／147
第一节厨房与楼面／147
第二节厨房与采购／153
第三节厨房与仓库／158

第三章品质监控／163
第一节出品控制／163
第二节效率控制／167
后勤服务编
第一章采购服务／173
第一节采购的职责和要素／173
第二节采购的方式、数量和品质／177

第二章仓库管理／181
第一节货物储存／181
第二节货物领用／183

第三章行政后勤服务／187
第一节行政、人事和保安服务／187
第二节财务服务／197

第四章酒水知识／205
第一节白酒、黄酒与啤酒的分类／205
第二节葡萄酒的分类／207
第三节洋酒的分类／210
第四节茶叶的分类／212
第五节其他饮品／214
第六节各地菜式／215

第五章清洁部服务／218
第一节餐具清洗与卫生／218
第二节清洁部与楼面／2l9