烘豆学：咖啡学校之父的烘焙笔记

图书标准信息

• 作者 [韩]田光寿 著；陈晓菁 译
• 出版社 金城出版社
• 出版时间 2020-03
• 版次 1
• ISBN 9787515519456
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 236页

【内容简介】

  《烘豆学：咖啡学校之父的烘焙笔记》以“烘豆实务经验分享”为主题，有别于偏重基本入门信息及理论的烘豆书，《烘豆学：咖啡学校之父的烘焙笔记》直接以烘豆实战记录，搭配理论知识，帮助你迅速上手。从入门的豆形辨认、瑕疵豆挑拣、烘焙机原理、烘豆注意事项，到进阶的烘豆手法、配豆原则等，都仔细介绍，让你一步一步学习，奠定坚固的基础。除了教大家从视觉、嗅觉、触觉评价生豆，还以一目了然的简易图表详细记录半热风式、热风式、直火式烘焙的烘豆曲线。
  烘焙的成果、时间表和杯测过程，都以客观的角度提出分析，帮助大家烘焙出理想风味。
  大师级的烘豆课程，四大教学特色：以“烘豆实务经验分享”为主题，由简入深的扎实内容，简明的烘豆曲线，附杯测图及烘焙阶段的温度与时间表。

【作者简介】

  田光寿，某一天，田光寿突然深陷于咖啡魅力之中无法自拔，于是辞掉工作前往美国SUNRlSE咖啡公司进修，在那里遇见了来自萨尔瓦多的名师，开始正式向他学习专业烘豆技术。回国之后在制造咖啡的公司担任技术指导，并开始经营“田光寿咖啡学院”。人称“首尔咖啡学校之父”。曾任檀国大学和尚志岭西大学终身教育学院指导教授，目前于尚志岭西大学终身教育学院教授咖啡专业课程。
  著有《田光寿的咖啡烘焙》、《咖啡师想知道的咖啡学》（合著）、《基础咖啡师教学》（合著）。

【目录】

Part 1  烘豆理论
什么是烘豆？
烘焙为生豆注入生命力
烘豆在于控制火候
烘豆是种感觉
咖啡味道与香气不同的原因
烘豆方式的差异和原理
直火式烘焙
半热风式烘焙
烘豆前的注意事项
烘豆机的容量
烘豆的顺序
生豆的评价
图解烘豆
一般烘焙示意图
在吸热反应与放热反应的时间点，调整火力的方法
学院派烘焙示意图
各式各样的烘豆方法
投放时设定温度的方法
余热的方式
焖蒸的方式
烘豆结果的检验方法

Part 2  烘豆实战
铁比卡种
铁比卡品种的特征
烘焙的重点
牙买加蓝山
夏威夷可娜
波旁种
波旁种的特征
烘焙的重点
肯尼亚AA
萨尔瓦多艾弗勒斯
卡杜拉种
卡杜拉品种的特征
哥斯达黎加塔拉珠
危地马拉安提瓜
林荫栽种法
哥伦比亚精选咖啡

Part 3  配豆实战
什么是调配豆？
调配豆的基本条件
配豆的方法
混合烘焙配豆
单一烘焙配豆
混合烘焙配豆和单一烘焙配豆同时
使用的情况
配豆比率调配的方法
一般决定配豆比率的方法
复杂的配豆比率决定方法
配豆注意事项
配豆前的检查项目
配豆后的检查项目
配豆时的检查项目
常见问题