尚锦西餐系列：经典西餐酱料

图书标准信息

• 作者 何行记 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787506493758
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 128页
• 字数 180千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 尚锦西餐系列

【内容简介】

　　《尚锦西餐系列：经典西餐酱料》由120种五星级美味酱料，54种经典西餐，搭配出无限美妙滋味。如果说一道美味的主菜有90分，加上酱汁，才能达到百分百美味！最经典的主菜，搭配上风味迥异的酱汁，体验多元化的味觉盛宴！

【作者简介】

何行记，任中国台湾省多家五星级酒店的西餐主厨；拥有澳洲丽晶斯学院主厨证书；获得台湾省中餐丙级证书、西餐丙级证书。

【目录】

选好锅具做西餐最上手
西餐美味的灵魂香料
西餐常用食材介绍
必学的西餐制作技巧
西餐美味的4大关键
西餐的基础：高汤及酱

Part1软嫩的肉类
牛肉
沙朗牛排
白兰地香料奶油
红酒芥末籽酱
里昂式沙朗牛排酱
纽约客牛排
多蜜牛排酱
鱼奶油酱
干邑芥末籽奶油酱
牛里脊牛排
荷兰酱
蘑菇红葱头红酒酱
绿胡椒酱
煎带骨牛小排
培根红酒酱
法式奶油酱
香葱白兰地酱
慢烤肋眼牛排
红酒牛肉原汁
法式芥末籽酱
黑松露蕈菇酱
简易式威灵顿牛肉
意大利干葱甜酒酱
威士忌蘑菇奶油酱
彩椒香料酱
烧烤无骨牛小排
芝加哥烤肉酱
白兰地番茄烤肉酱
罗勒菠萝烤肉酱
汉堡排
德式咖喱酱
三色胡椒酱
焦糖洋葱红酒酱
勃根地红酒牛肉
慕尼黑啤酒炖牛肉
酥皮甜酒炖牛肉
猪肉
香烤带骨猪排
意大利香料起司奶油酱
干葱鼠尾草白酒酱
香茅菠萝酱
烧烤猪里脊
姜味柳橙酱
杏桃味噌酱
开心果加州李酱
杏桃酿猪柳
甜椒核桃酱
蘑菇甜酒奶油酱
苹果薄荷酱
烤培根里脊卷
红胡椒原味烤肉酱
俄力冈蘑菇酱
半干番茄罗勒酱
米兰猪排
酸豆黑橄榄酱
培根番茄沙司
鱼番茄酱
厚切火腿
洋葱苹果酱
野菜莎莎酱
法香蜂蜜芥末籽酱
羊肉
烤羊排
蒜香红酒迷迭香酱
芥末籽百里香酱
茴香玉米奶油酱
烤羊里脊
白兰地薄荷酱
咖喱葡萄酱
俄力冈覆盆莓酱
鸡肉、鸭肉
香烤鸡胸
芥末籽老醋酱
焦糖柠檬苹果酱
红酒鼠尾草培根酱
培根鸡肉卷
番茄炖蔬菜酱
蔓越莓芒果莎莎酱
香蒜培根迷迭香酱
酥炸鸡柳条
薄荷咖喱酸奶酱
蜂蜜芥末籽酱
沙嗲酱
煎樱桃鸭胸
无花果巴萨米可醋
红酒梨酱汁
迷迭香覆盆莓酱

Part2鲜甜的海鲜
鱼类
香烤鲜鱼卷
干邑番茄奶油酱
奶油蓝纹乳酪酱
辣味红椒酱
蒸石斑鱼
香蒜法香奶油酱
辣味水蜜桃酱
覆盆莓蔬菜油醋酱
煎鲈鱼
蘑菇奶油酱
柠檬奶油酱
辣根红椒酱
粉炸鱼排
甜椒木瓜酱
香蕉咖喱酱
柠檬番茄莎莎酱
烤黄鸡鱼
姜味奶油酱
芝麻味噌酱
西瓜莎莎酱
煎辣味金枪鱼
酸奶绿芥末酱
胡萝卜酱
松露油西芹八角香菜汁
香蒜橄榄油煎三文鱼
青葱香草奶油酱
蛤蜊青蒜酱
生蚝酱
菠菜酿鲷鱼
夏布里白酒芥末酱
阳光莎莎酱
番红花野菇奶油酱
烤鳕鱼
褐色洋葱奶油酱
鱼起司酱
辣味青椒酱
双色鱼卷
白酒蛤蜊酱
奶油鱼子酱
番茄白酒香菜酱
蒸海鲡鱼
威尼斯炖菜
经典白酒奶油酱
芥末籽芫荽奶油酱

Part3清爽的蔬食类
附录调味料介绍图鉴