烹饪实训指导书

图书标准信息

• 作者 唐博、于兴建、陈应 编
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 1
• ISBN 9787536481367
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 54页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家中等职业教育改革发展示范学校中餐烹饪与营养膳食专业课程改革创新系列教材

【内容简介】

　　烹饪是对食材进行有效、合理、科学的加工，使其包含色、香、味、形等多种元素的一门膳食艺术。
　　《烹饪实训指导书》一方面可为开设烹饪专业的中职学校管理烹饪实训基地提供有意义的借鉴；另一方面可为烹饪专业的学生提供一本图文并茂，能促使学生养成良好实训行为规范的指导性用书。

【目录】

第一章 烹饪实训中心管理制度
第一节 烹饪实训中心规章制度总则
第二节 烹饪实训中心员工岗位及职责
第三节 烹饪实训中心安全管理制度
第四节 烹饪实训中心卫生管理制度
第五节 烹饪实训中心设施设备维修保养制度
第六节 烹饪实训中心原料采购验收管理制度
第七节 烹饪实训中心“8s”管理制度

第二章 烹饪实训的操作流程
第一节 课前准备
第二节 教师示范
第三节 学生实训
第四节 实训课后

第三章 烹饪实训课的卫生要求
第一节 烹饪实训课前的卫生要求
第二节 烹饪实训过程中的卫生要求
第三节 烹饪实训课后的卫生要求

第四章 烹饪设施设备的安全使用与保养
第一节 中餐烹饪设施设备的安全使用与保养
第二节 面点烹饪设施设备的安全使用与保养
第三节 西餐烹饪设施设备的安全使用与保养

第五章 烹饪实训中心的安全工作
第一节 消防安全
第二节 食品安全控制