中国宴魁：满汉全席研究与应用

图书标准信息

• 作者 吴正格 著
• 出版社 山东画报出版社
• 出版时间 2015-04
• 版次 1
• ISBN 9787547414811
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 309页
• 字数 210千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中国宴魁：满汉全席研究与应用》探讨了满汉全席作为“中国宴魁”的历史渊源及对中国宴席席式型格、食俎技艺等产生的现实遗产意义，并研制出满汉全席精华宴食单，从原料选用到制作过程都在《中国宴魁：满汉全席研究与应用》中详细呈现，展现出满汉全席作为“烹饪之最”的现实魅力，使满汉全席在继承清代食俎传统的同时，摒除其历史杂色和奢侈成分，迎合现代社会饮食风尚，成为中国食俎特色的可贵塑造。作者还通过自己近三十年经营满汉全席的实践，为我们提供了发展满汉全席的新思路，以继承其丰厚的人文内涵。

【作者简介】

　　吴正格，满族，辽宁铁岭人。1993年加入中国作家协会。中国餐饮文化大师、中国烹饪大师、中国管理科学研究院研究员。历任辽宁省服务学校烹饪教师、《中国烹饪》杂志编辑、人民大会堂国宴厨师、新加坡国家烹饪培训中心主任讲师、辽宁文学院客座教授、辽宁经济文化发展促进会副会长、沈阳满汉全席餐饮有限责任公司董事长兼总经理。有“中国满汉全席第一人”“清宫菜、满族菜权威”之誉。已出版《中国京东菜系》《满族食俗与清宫御膳》《乾隆御膳考述》《满汉全席》《清王朝的侧影》《南国萍踪­­：周颖南传记》《人生恋曲》《学厨偶记》等二十部专著。

【目录】

自序
上卷满汉全席纵览
第一篇清王朝从勃兴到窳败的斑迹——满汉全席史释
1.满汉通吃
2.满席、汉席、上席、中席
3.满汉席
4.满汉全席
第二篇《从满汉全席问题看当代中国食学研究生态》读后——满汉全席续释
1.学界研究满汉全席的概况
2.（《考述》对满汉全席的论断需要商榷
第三篇历史与现实之问的中国宴魁一满汉全席三释
1.席名嬗变与清王朝的运数
2.席式原型的疵弊
3.珍贵的遗产价值
5.1挖掘、研发清朝食俎史的史料价值
5.2继承、发扬满汉民族传统食俎的应用价值
第四篇满汉全席的席式型格和酬待礼习
1.满汉全席的席式型格
1.1总体席式型格
1.2具体席式型格
2.满汉全席的酬待礼习
2.1迎宾礼
2.2席程礼
2.3奉茶礼习
2.4馔器礼习
2.5奉酒札习
第五篇满汉全席中的满、汉肴馔
1.满汉全席中的满式肴馔
1.1蜜饯馔类
1.2山珍野味馔类
1.3烧烤馔类
1.4火锅馔类
1.5面点馔类
2.满汉全席中的汉式肴馔
2.1高桌宝装
2.2冷碟馔类
2.3燕翅鸭馔类
第六篇满汉全席应用研究

下卷满汉全席精华宴
第七篇满汉全席精华宴食单的制定
第八篇满汉全席精华宴
第九篇满汉全席展销创意