食品营养与卫生

图书标准信息

• 作者 胡秋红、许丽遐 编
• 出版社 北京理工大学出版社
• 出版时间 2011-02
• 版次 1
• ISBN 9787564042196
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 260页
• 字数 364千字

【内容简介】

《食品营养与卫生》共分八章，分别为绪论、营养学基础、各类食品的营养价值、营养学的应用、食品污染及其预防、食源性疾病及其预防、各类食品的卫生及管理、餐饮业的食品卫生管理。
《食品营养与卫生》既可作为高等院校旅游相关专业教材使用，也可供旅游企业高级管理人员学习参考。

【目录】

第一章绪论
第一节食品营养与卫生概述
第二节营养学与食品卫生学发展概况
第三节我国食品营养与卫生的现状及发展任务

第二章营养学基础
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节能量
第五节矿物质
第六节维生素
第七节水
第八节食物中非营养素活性成分

第三章各类食品的营养价值
第一节食品营养价值及其评定
第二节植物性食品的营养价值
第三节动物性食品的营养价值
第四节其他食品的营养价值
第五节食品营养价值的影响因素

第四章营养学的应用
第一节特定人群的营养与膳食指南
第二节营养与疾病
第三节膳食指南与合理营养

第五章食品污染及其预防
第一节食品污染概述
第二节食品的微生物污染及预防
第三节食品的化学性污染及预防
第四节食品的物理性污染及预防
第五节食品添加剂及管理

第六章食源性疾病及其预防
第一节食源性疾病与食物中毒
第二节细菌性食物中毒
第三节常见有毒动植物、化学性食物及真菌霉变食物中毒

第七章各类食品的卫生及管理
第一节粮豆、蔬菜和水果的卫生及管理
第二节畜肉、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理
第三节主要加工食品的卫生及管理

第八章餐饮业的食品卫生管理
第一节餐饮环境卫生管理
第二节个人及厨房卫生管理
参考文献