餐饮管理实用必备全书

图书标准信息

• 作者 徐宝良
• 出版社 企业管理出版社
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787516418765
• 定价 65.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 304页
• 字数 314千字

【内容简介】

《餐饮管理实用推荐全书》一书，是专门为餐饮工作管理者及主管人员撰写的餐饮管理工作手册，兼具指导性和实用性。书中涵盖餐饮经营的法则，餐饮工作的筹备，餐饮企业的人员配置，餐饮企业的人员培训，餐饮企业的各部门管理等多方面内容，分别从管理制度、流程、法则等角度，规范常用的操作流程，为餐饮企业管理者提供兼具针对性、实用性与操作性的管理方案，集知识、技能、工具于一体，是一套案头推荐的餐饮管理实用全书。

【作者简介】

徐宝良，毕业于扬州大学，年度竞争力排行榜中国十大餐饮管理专家。中国餐饮业职业经理人不错培训师。曾任多家星级酒店及高端餐饮会所餐饮部经理、总助、总经理，后任东方美食学院餐饮管理系不错讲师。经常授课于清华大学、国家旅游局、中国旅游饭店协会餐饮酒店班等。现任北京嘉鸣菲特酒店管理有限公司总经理、智翔和畅酒店管理公司董事、美国亚太集团华美达酒店餐饮不错管理顾问、中国酒店员工素质研究组成员、上海纽尔玛健康管理学院特聘教授、北京时代光华特聘不错讲师、深圳聚成华企在线商学院特聘不错讲师、香港汇通咨询师等。目前管理靠前十多家酒店及不错餐饮会所。著有《餐饮营销管理细节》《餐饮人力资源管理考试指南》等十多本著作。

【目录】

推荐语
序
前言
章 餐饮企业的定位与选址
节 餐饮企业的定位
第二节 快餐店的选址经验
第三节 餐饮企业的终极定位及选址
第二章 筹备开业
节 筹备工作的开始
第二节 筹备进度计划
第三节 装修设计中的细节
第四节 试营业及开业管理细节
第三章 人力资源
节 合理的人员配置
第二节 员工薪酬管理
第三节 有效的员工激励
第四章 培训管理
节 餐饮培训的看法
第二节 餐饮培训的需求分析与调查
第三节 餐饮企业培训规划
第五章 开业运营
节 从图表中找出餐饮经营问题
第二节 餐饮经营中的几个观点
第六章 厨房管理
节 厨师长的个人管理
第二节 餐饮厨房设计与施工应注意事项
第三节 菜品管理
第四节 生产流程及质量管理标准、考核
第七章 前厅管理
节 创新服务细节流程
第二节 前厅服务的细节管理
第三节 前厅顾客投诉处理
第八章 成本管理
节 餐饮整体成本控制
第二节 采购成本控制
第三节 厨房成本控制
第九章 财务管理
节 餐饮总经理应该知道的数据、误区及重点
第二节 餐饮财务管理的几个重点
第三节 如何规避收银环节中的工作漏洞