食品感官检验技术

图书标准信息

• 作者 杨玉红、新世纪高职高专教材编审委员会 编
• 出版社 大连理工大学出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 1
• ISBN 9787561187623
• 定价 38.50元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 269页
• 字数 445千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”职业教育国家规划教材

【内容简介】

　　《食品感官检验技术》除了绪论之外共7个项目：食品感官检验的生理和心理基础；食品感官检验条件的控制；差别检验基本技能训练；排列检验基本技能训练；分级检验基本技能训练；描述性分析检验基本技能训练；食品感官检验的应用。

【目录】

绪论
项目一 食品感官检验概述
项目二 食品感官检验方法分类及选择

模块一 食品感官检验的生理和心理基础
项目一 食品的感官属性
项目二 味觉与食品的味觉检查
项目三 嗅觉与食品的嗅觉检查
项目四 视觉、听觉及其他感觉
项目五 食品感官检验心理学

模块二 食品感官检验条件的控制
项目一 食品感官检验环境的控制
项目二 食品感官检验样品的控制
项目三 食品感官检验人员的控制
项目四 食品感官检验的组织与管理

模块三 差别检验基本技能训练
项目一 两点检验法
项目二 三点检验法
项目三 二-三点检验法
项目四 “A”-“非A”检验法
项目五 五中取二检验法

模块四 排列检验基本技能训练
项目一 分类检验法
项目二 排序检验法

模块五 分级检验基本技能训练
项目一 评分检验法
项目二 成对比较检验法
项目三 加权评分检验法
项目四 模糊数学法
项目五 阈值检验

模块六 描述性分析检验基本技能训练
项目一 风味剖面法
项目二 质地剖面法
项目三 定量描述性分析法
项目四 自由选择剖面法
项目五 系列描述性分析法

模块七 食品感官检验的应用
项目一 消费者实验
项目二 市场调查
项目三 新食品开发
项目四 产品的质量控制
项目五 常见食品（原料）的感官评定训练

附录 食品感官检验相关参数表
参考文献