重庆江湖菜（精华版）

图书标准信息

• 作者 陈夏辉、陈小林、龚志平、张吉富 著
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787536683136
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 352页
• 字数 210千字

【内容简介】

何为“重庆江湖菜”？以川菜为根，来自民间，植根大众，流行于巴渝民间的乡土菜，家常菜。容10余年重庆江湖菜之精华，涉水产、家禽、家畜等四大类之精品。展290种菜品之风采，290款美味菜肴，290个精彩故事。永远的江湖流行的菜！

【目录】

引言
1水产类
酸菜鱼
来凤鱼
翠云水煮鱼
花椒鱼片
沸腾鱼
邮亭鲫鱼
血旺鱼
霸王功夫鱼
白酥水密子
球溪河鲢鱼
北渡鱼
本草鱼
豉椒鲜鱼
豆豉鱼
豆腐鲫鱼
豆花鱼
锅盔鱼丁
旱蒸江团
荷香泡菜鱼
浑婆鱼头
苦蕌双椒鲶鱼汤
椒盐豆腐鱼
老干妈肥头
老干妈鱼条
老干妈蒸鳜鱼
冷锅鱼
六合鱼
麻辣酥鱼
麻辣银鱼干
渝州酸汤鱼
鱼米之乡
麻婆鱼丁
玛瑙烧胖头
泡椒童子鱼
炝锅鱼昌鱼
珍珠鳜鱼
松仁鳜鱼
清蒸麒麟鳜鱼
山椒鲶鱼
上汤水密子
生烤鲫鱼
石锅乾隆鱼
石烹茄汁鱼串
酥炸麻花鱼
太安鱼
跳水鱼
乌江鱼
香辣耗儿鱼
抄手鱼头
剁椒鱼头
番茄鱼头
魔芋泥鳅片
宫保泥鳅
鹅石板鱼鳅
筒筒鳝鱼
酸辣鳝段粉丝
椒麻鳝丝
回锅鳝片
煳辣脆鳝
脆鳝锅巴
泡椒盘龙鳝
辣子脆鳗
串烧鳗鱼
香辣蟹
土豆烧肉蟹
洪武肉蟹
豆腐烧肉蟹
金沙蟹柳
陈皮炒螃蟹
泡菜碎米虾
盆盆虾
石烹竹节虾
香辣虾
辣子大虾
火焰虾
鱼香虾排
松茸棒虾
鲜虾会粉条
剁椒贵妃贝
蒜茸墨鱼仔
泡椒墨鱼仔
糯米鱿鱼仔
椒香美蛙锅
红苕粉皮烧牛蛙
辣子田螺
红卤田螺
青椒田螺
过桥鱼肚
水煮仔肚
明月鱼肚
粉蒸甲鱼
玛瑙裙边
土豆烧甲鱼
双椒甲鱼
香辣海陆空
泡椒足帝花海参

2家禽类
辣子鸡
口水鸡
芋儿鸡
紫阳鸡
泉水鸡
岜夯鸡
干锅鸡
包公鸡
叫化鸡
泼辣鸡
泡椒子母烩
荞面鸡丝
冲辣菜拌鸡丝
大盘鸡
荷叶珍珠鸡
杜婆鸡
肚子鸡
风光排骨鸡
黑竹笋香鸡
乡村嫩鸡
竹荪炖鸡
月母子鸡汤
烧鸡公
鲜笋炖鸡汤
黔江李氏鸡杂
花生米烧凤爪
椒盐鸡中宝
凉拌鸡血
麻辣鸡串
泡椒“雄起”
泡椒凤冠
水晶凤爪
雪魔芋烧凤翅
凤栖梧桐
牙签鸡皮
啤酒鸭
口袋鸭汤锅
张关飘香鸭
魔芋鸭
红苕干炒板鸭
罐罐萝卜鸭
泡坛醉鸭
炝锅鸭掌
尖椒爆鸭舌
石烹鸭肠
火爆飘带
凉粉鸭肠
泡菜鹅肠
苦蓖鹅掌汤
酸萝卜鹅掌锅
红泥鹌鹑
油酥麻雀
烤椒皮蛋
香酥水蛋
金银炒蛋

3家畜类
香辣回锅肉
苕皮回锅肉
水煮烧白
软炸烧白
晾杆白肉
豆花肉片
侧耳根炒腊肉
炒五香鱼乍肉
陈皮炒肉丝
椿芽核桃肉
粉蒸肉丁
凤凰狮子头
干豇豆烧排骨
干烧肘子
锅贴夹沙肉
五香辣子蹄花
荷香三蒸
红卤猪脑顶
红烧“随便”
红糟坛坛肉
江津庖猪汤
金瓜蒸肉
蕨菜腊肉丝
腊味四宝
辣爽陈皮酥肉
老干妈煎肉
老腊肉炒萝卜干
老嫂子蒸腊肉
麻花红烧肉
麻花肉片
奇味猪蹄
奇香排骨
悄悄话
青豆粉蒸肉
全家福
砂锅水煮肉片
砂锅狮子头
砂锅蹄花
水煮刨花肉
酸汤香辣肘
糖醋肘子
瓦罐煨白豆蹄花
小米蒸排骨
芽菜节节香
鱼香猪排
芋儿焖腊排
芋头渣蒸酱肉
榨菜苕粉白肉汤
竹签蒜香肉
火夹烧白
竹笋烧腊肉
双花跳舞
竹简东坡肉
腊肘炖豌豆
苦蕌烧肥肠
毛肚茄子
金银蹄花汤
干豇豆炖蹄花汤
水煮银肺
水八块
三椒泡猪尾
青椒炒猪耳
清烧肠头
辣子肥肠
火烧白云
煳辣金钱肠头
煳辣毛肚
过水肚条
过桥百叶
宫保脑花
宫保蹄筋
白煮肥肠
钵钵腰花
锅巴牛肉
水豆豉爆黄喉
飘香牛肉
年糕煮肥牛
蘸水牛肉
香辣牛排
五味牛柳
土鸡烧“三巴”
酸菜牛肚
孜然羊腿
纸包羊肉
沥水羊肉
火爆羊肠
火爆羊肾
红橘羊肉
宫保地羊花
狗见羊
狗肉锅仔
花江狗肉
花椒免
酸汤兔
莽子兔
椒麻免头
免丁拌豆瓣
泡椒兔
荣昌羊肉汤锅

4其他类
毛血旺
拌蕨萁菜
拌老虎菜
菜豆花
串串香
蛋酥玉米
水芹菜干丝
干锅豆筋
黄狗钻洞
荤豆花
家居土豆泥
江北翻沙胡豆
椒麻土豆丝
椒盐魔芋
金丝南瓜
苦瓜酿肉
辣子豆腐
麻辣串串
麻辣豆鱼
莽海椒
南瓜泥
泡椒烧凉粉
皮蛋拌豆腐
软炸南瓜花
臊子胡豆瓣
山椒泡菜
水豆豉拌黄葱
酸菜豆花
蒜茸苕尖
筒子骨炖萝玻
虾米龙须菜
乡间豆花
香芋夹沙肉
鱼香锅巴
鱼香酿油条
鲜海椒炒青菜
纸锅腊香茶树菇
子姜拌甜椒
麻辣千张
铁板二面黄
后记