家常主食

图书标准信息

• 作者 刘云刚 著
• 出版社 中国妇女出版社
• 出版时间 2011-05
• 版次 1
• ISBN 9787512701427
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 228页
• 字数 300千字

【内容简介】

　　《家常主食》巧手面食跃砧板、美味主食天天换、中西点心大荟萃。各类主食的烹法、难点一次性解惑，捏、擀、包、切等技法的活用锦囊。看家常主食的七十二变。

【作者简介】

　　刘云刚，四川绵阳人。1985年入厨。师从中国烹饪泰斗史正良。先后荣获中国烹调高级技师、中国烹饪大师、川菜烹饪大师等称号。现任西安市鼎记餐饮实业管理公司厨务总监、西安市厨友新奇特菜品研发中心总经理。刘云刚精通川菜及地方菜系的精髓。旁通粤菜、湘菜、西北民族菜（点）。他曾先后事厨于绵阳临园宾馆、蓝宝石大酒店、西安小贝壳酒楼、亚凯园餐饮娱乐中心、福麟轩·川菜精品酒楼、郑州轻工大厦、北京明华大酒店，任主厨、厨师长、行政总厨、总经理等职。2003年。他参加由陕西省烹协举办的“第五届烹饪大赛”。荣获“个人热菜金奖”。同年又参加了“全国第五届烹饪大赛”。荣获“个人热菜金奖”。

　　2005年他创作出版了《创新川菜》等图书。

【目录】

主食与膳食结构平衡

一、主食营养大盘点

二、常见主食原料的百克营养成分

第一章 百变米饭

如何煮出香甜可口的米饭

一、煮好米饭必须注意的关键点

二、六个常用的煮饭小窍门

炒饭

菠汁金包银炒饭

香米炒饭

豆豉鸡肉炒饭

酱油炒饭

榄莱肉末炒饭

肉蛋炒饭

特色炒饭

香菇肉末炒饭

孜然黄金炒饭

蛋炒饭

海苔滑菇炒饭

海味辣白菜炒饭

海鲜咖喱炒饭

胡萝卜肉丁炒饭

椒香芽莱肉炒饭

蘑菇炒饭

泡菜炒饭

时蔬炒饭

豌豆炒饭

鲜虾蛋包饭

扬州炒饭

鱼子蟹肉炒饭

盖浇饭

鸡蛋西红柿盖浇饭

土豆丝盖浇饭

青椒肉丝盖浇饭

炝炒圆白菜盖浇饭

宫保鸡丁盖浇饭

回锅腊鸭盖浇饭

回锅肉盖浇饭

麻婆豆腐盖浇饭

木耳猪肝盖浇饭

茄汁鱼片盖浇饭

土豆牛肉盖浇饭

鱼香肉丝盖浇饭

豉汁鸡丁盖饭

葱油鲜菇盖饭

滑炒鸡胗盖饭

黄桃豆豉肉盖饭

咖喱鸡肉盖饭

咖喱牛肉盖饭

咖喱猪排盖饭

腊肠里脊盖饭

梅菜扣肉盖饭

奶香猪排盖饭

嫩汁牛肉盖饭

牛仔骨盖饭

浓汤鲜鱿盖饭

什锦仔鲍盖饭

素烩杂菇盖饭

蒜薹肉片盖饭

蒸饭

四色蒸饭

蚕豆咸鸭腿饭

葱香鲫鱼饭

葱油蒸鸡饭

富贵团圆饭

果脯甜饭

海蟹蒸饭

黑米八宝饭

酱油鱼子饭

龙眼饭

南瓜糙米饭

飘香鱼块蒸饭

松茸蒸饭

窝蛋肉臊蒸饭

香菇鱼脯蒸饭

香菇仔鸡蒸饭

香蒸糙米饭

椰香血糯蒸饭

芋头焖饭

杂粮蒸饭

蒸双米饭

风味饭

金枪鱼米饭三明治

叉烧饭

东南亚蔬果饭

法式红酒烩饭

港式煲仔饭

港式煸烤饭

果味饭团

海鲜石锅拌饭

韩式辣白菜拌饭

鳗鱼寿司卷

杜果海鲜饭

米饭鳗鱼三明洽

柠汁鸡腿饭

浓汤鲟鱼饭

普吉岛海鲜饭

日式茶泡饭

日式鳗鱼饭

三文鱼寿司

石锅拌饭

石锅牛肉拌饭

辣椒蟹腿饭

西班牙椰香饭

香酥鸡饭

鱼子酱手卷

猪排蛋包饭

第二章 营养靓粥

如何熬出营养好粥

一、白粥的原料选择与熬制

二、如何煮出好吃的菜粥

三、如何煮出鲜美的肉粥

四、如何煮出营养的杂粮粥

花果蔬菜粥

银耳南瓜粥

冰糖山药粳米粥

菠菜牛奶粥

菜干成骨粥

葱白粳米粥

骨汤白菜粥

果蔬麦片粥

红枣菊花粥

……

第三章 香浓面条

第四章 可口酥饼

第五章 家常馒头

第六章 各式花卷

第七章 美味包子

第八章 好吃饺子

第九章 鲜香馄饨

第十章 中西点心