现代食品微生物学

图书标准信息

• 作者 宁喜斌 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2021-11
• 版次 1
• ISBN 9787030700919
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 229页

【内容简介】

《现代食品微生物学》主要包括食品中微生物的种类、影响其生长的因素、控制与预测等理论知识；微生物取样、分离、保藏、计数、鉴定、育种等食品微生物学技术；食品微生物的环境适应性；食品微生物及其代谢产物的检测技术；组学技术在食品微生物学中的应用；微生物在食品生产中的应用等内容。《现代食品微生物学》力求对食品微生物学新理论、新技术、新方法、新进展等进行系统的介绍。《现代食品微生物学》内容精炼、前沿、实用。

【目录】

目录 

前言 

第一章 绪论 1 

第一节 食品微生物学概述 1 

第二节 食品微生物学发展史 2 

第三节 食品微生物学研究范围 6 

第四节 食品微生物学教育 16 

第二章 食品微生物学基本理论 18 

第一节 食品中的主要微生物及其来源 18 

第二节 影响微生物生长的食品内外因素 24 

第三节 食品微生物控制与预测技术 32 

第三章 食品微生物学基本技术 61 

第一节 样品的采集和处理技术 61 

第二节 食品微生物分离技术 70 

第三节 微生物保藏技术 76 

第四节 食品微生物计数技术 77 

第五节 食品微生物鉴定技术 81 

第六节 微生物育种技术 94 

第四章 食品微生物的环境适应性 109 

第一节 细菌的群体感应 109 

第二节 芽孢 115 

第三节 生物膜 121 

第四节 亚致死损伤菌 126 

第五节 活的不可培养状态菌 132 

第五章 食品微生物及其代谢产物的检测技术 138 

第一节 食品微生物快速检测技术 138 

第二节 食品微生物代谢产物检测技术 152 

第六章 组学技术在食品微生物学中的应用 174 

第一节 基因组学技术及其应用 174 

第二节 蛋白质组学技术及其应用 184 

第三节 代谢组学技术及其应用 192 

第七章 微生物在食品生产中的应用 198 

第一节 食品工业常用微生物的种类 198 

第二节 细菌在食品生产中的应用 201 

第三节 酵母在食品生产中的应用 208 

第四节 霉菌在食品生产中的应用 214 

第五节 微生物酶在食品生产中的应用 218 

主要参考文献 221