食品添加剂使用手册
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九品
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作者孙平 著;中华人民共和国国家发展和改革委员会 编
出版社化学工业出版社
出版时间2006-04
版次1
装帧平装
上书时间2024-06-09
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
孙平 著;中华人民共和国国家发展和改革委员会 编
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出版社
化学工业出版社
-
出版时间
2006-04
-
版次
1
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ISBN
9787502553579
-
定价
70.00元
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装帧
平装
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开本
大32开
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纸张
其他
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页数
140页
- 【内容简介】
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本书主要介绍了有关食品添加剂的分类、物种、使用及相关的标准与法规。并收集了国家标准中与需要开发扩展的添加剂物种,内容包括各个物种的理化性质、物质结构、毒理依据、制备工艺、用途要求、检测方法、供应厂商等,有利于使用者和管理人员查阅。本书是作者积累了多年的教学经验与科研成果编写而成的,内容翔实,体现了很强的实用性,是食品添加剂应用及检测管理方面的一本工具书。
- 【目录】
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食品添加剂概述
第一章防腐保鲜类
第一节防腐剂
第二节抗氧化剂
第二章护色调色类
第一节护色剂和漂白剂
第二节着色剂
第三章结构改良类
第一节乳化剂与消泡剂
第二节增调剂、稳定和凝固剂
第三节面粉处理、胶姆糖基础剂、水分保持剂、抗结剂及膨松剂
第四章风味改良类
第一节香料
第二节酸度调节剂
第三节甜味剂
第四节增味剂
第五章强化剂与助剂类
第一节营养强化剂
第二节酶制剂
第三节被膜剂与其他相关术语与缩略语说明
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