食品雕刻

图书标准信息

• 作者 曹永华、母健伟 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2019-08
• 版次 1
• ISBN 9787030620682
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 254页

【内容简介】

　　《食品雕刻》根据全国职业教育工作会议精神和教育部职业教育与成人教育司提出的课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技术的精髓，采用以工作任务为中心、以典型产品为载体的项目化编写方法，以图片和视频的形式展现工艺流程，在注重基础知识和基本功实战训练的同时，剖析了食品雕刻技艺的难点、疑点。
　　《食品雕刻》以中职教学内容为主，同时涵盖高职教学内容，共有8个项目45个任务，涵盖目前食品雕刻领域的所有内容。
　　《食品雕刻》既可作为中等职业学校烹饪专业的配套教材，也可作为相关行业专业人员技能培训的教材和参考用书。

【目录】

项目一 基础知识
任务一 认识食品雕刻的起源与发展
任务二 了解食品雕刻的种类
任务三 认识食品雕刻的工具
任务四 学习食品雕刻原料
任务五 掌握食品雕刻的常用方法
任务六 掌握食品雕刻的制作步骤及学习方法
任务七 了解食品雕刻的形式

项目二 基础类食品及盘饰雕刻
任务一 雕刻四角花
任务二 雕刻魔方
任务三 雕刻玲珑球
任务四 雕刻野菊花
任务五 雕刻盘饰一
任务六 雕刻盘饰二

项目三 花卉类食品雕刻
任务一 雕刻马蹄莲
任务二 雕刻大丽花
任务三 雕刻月季花
任务四 雕刻牡丹花
任务五 雕刻荷花
任务六 雕刻菊花

项目四 建筑景物类食品雕刻
任务一 雕刻桥
任务二 雕刻亭子
任务三 雕刻宝塔
任务四 雕刻椰子树
任务五 雕刻竹子

项目五 水族类食品雕刻
任务一 雕刻虾
任务二 雕刻螃蟹
任务三 雕刻海豚
任务四 雕刻神仙鱼
任务五 雕刻金鱼
任务六 雕刻鲤鱼

项目六 飞禽类食品雕刻
任务一 雕刻飞禽类头部
任务二 雕刻飞禽类翅膀
任务三 雕刻相思鸟
任务四 雕刻丹顶鹤
任务五 雕刻鸳鸯
任务六 雕刻鹰

项目七 祥瑞类食品雕刻
任务一 雕刻马
任务二 雕刻凤凰
任务三 雕刻龙
任务四 雕刻寿星

项目八 雕刻作品赏析
任务一 泡沫雕赏析
任务二 糖艺赏析
任务三 冰雕赏析
任务四 翻糖蛋糕赏析
任务五 面塑赏析
参考文献