山野菜保鲜贮藏与加工（种植业篇）

图书标准信息

• 作者 陈功、王莉 著
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2006-06
• 版次 1
• ISBN 9787109109582
• 定价 7.40元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 199页
• 字数 140千字
• 丛书 建设社会主义新农村书系

【内容简介】

本书共分五章。根据加工工艺先后次序，分别对山野菜保鲜贮藏及保鲜贮藏的影响因素、山野菜采后生理代谢及对保鲜贮藏的影响、山野菜保鲜贮藏技术、山野菜干品和鲜品的加工技术、山野菜深加工及综合利用技术等作了较为实用、系统和科学的阐述。此外，书后附有山野菜（全分析）成分和农产品安全质量标准等。
本书可供从事蔬菜（山野菜）加工企业和大专院校、科研院所的专业技术人员阅读和参考。

【目录】

出版说明
前言
一、山野菜保鲜贮藏基础知识
（一）山野菜保鲜贮藏原理
（二）山野菜组织结构与保鲜贮藏
（三）山野菜采收前后影响因素与保鲜贮藏
二、山野菜保鲜贮藏
（一）常温保鲜贮藏
（二）低温保鲜贮藏
（三）气调保鲜贮藏
（四）盐渍保鲜贮藏
三、山野菜加工
（一）山野菜特点与加工利用概况
（二）山野菜的脱水加工（干制品加工）
（三）山野菜真空冷冻干燥
（四）山野菜罐头
（五）山野菜的盐渍加工
主要参考文献