中医食疗药膳

图书标准信息

• 作者 顾绍年 编
• 出版社 人民卫生出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787117216159
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

                                        　　《中医食疗药膳(供营养与保健专业用全国中等卫生职业教育教材)》根据教育部新公布的《中等职业学校专业教学标准》，坚持立德树人，对接职业标准和岗位需求，重视行业对技能人才的客观要求和学生职业生涯发展需要，由来自全国七所中高职医学院校的一线专业教师联合编写。全书共分八章，每章节前有案例引入，章后有本章小结和目标测试，书中穿插考点链接，内容简洁生动。

【目录】

第一章 中医食疗药膳的概念及发展简史
第一节 中医食疗药膳的概念
第二节 中医食疗药膳的发展简史
一、萌芽阶段
二、奠基阶段
三、发展阶段
四、成熟阶段
第三节 中医食疗药膳的现代研究与应用进展
一、中医食疗药膳的现代研究
二、中医食疗药膳的现代应用进展
第二章 中医食疗药膳的特点、分类和应用原则
第一节 中医食疗药膳的特点
一、历史悠久
二、药食同源
三、辨证施膳
四、循序渐进
五、效果显著
第二节 中医食疗药膳的分类
一、按药膳功效分类
二、按药膳形态分类
第三节 中医食疗药膳的应用原则
一、辨证施膳
二、平衡阴阳
三、调理脏腑
四、扶正祛邪
五、三因制宜
第三章 中医食疗药膳的基本理论
第一节 食疗药膳的中医基本特点
一、以五脏为中心的整体观念
二、以辨证论治原则指导食疗药膳
第二节 中医食疗药膳的基础理论
一、阴阳学说
二、五行学说
三、藏象学说
第三节 中医食疗药膳的药性理论
一、四气
二、五味
三、升降浮沉
四、归经
五、毒性
第四节 中医食疗药膳的配伍理论
一、食疗药膳配伍原则
二、食疗药膳配伍的选料方法
三、食疗药膳配伍禁忌
第五节 中医食疗药膳的治法理论
一、汗法
二、温法
三、清热法
四、消法
五、下法
六、补法
七、理气法
八、理血法
九、祛湿法
第四章 药膳制作的基本技能
第一节 药膳原料的炮制
一、炮制目的
二、炮制方法
三、药液制备方法
第二节 药膳的制作工艺
一、药膳的制作特点
二、药膳的制作要求
三、药膳的制作方法
第五章 食物类原料
第一节 粮食类
一、谷物类
二、豆类
第二节 蔬菜类
一、瓜茄类
二、根茎类
三、茎叶类
第三节 野菜类
第四节 食用菌类
第五节 果品类
一、鲜果类
二、干果类
第六节 禽肉类
第七节 畜肉类
第八节 奶蛋类
第九节 水产类
第十节 调味品与其他佐料
第六章 药物类原料
第一节 根和根茎类
第二节 果实和种子类
第三节 茎叶类
第四节 全草类
第五节 花类
第六节 树皮和根皮类
第七节 菌类
第八节 动物类
第七章 食疗药膳配方
第一节 解表类
一、辛温解表
二、辛凉解表
三、扶正解表
第二节 清热类
一、清气分热
二、清热解暑
三、清热解毒
四、清脏腑热
五、清退虚热
第三节 泻下类
第四节 温里祛寒类
一、温中祛寒
二、温经散寒
第五节 祛风湿类
第六节 利水祛湿类
一、利水消肿
二、利水通淋
三、利湿退黄
第七节 化痰止咳平喘类
一、化痰
二、止咳
三、平喘
第八节 消食解酒类
一、健脾消食
二、解酒醒醉
第九节 理气类
第十节 理血类
一、活血化瘀
二、止血
第十一节 补益类
一、补气
二、补血
三、补阴
四、补阳
第十二节 养生保健类
一、美体瘦身
二、润肤养颜
三、养生益寿
第八章 常见中医病证的药膳食疗
第一节 感冒
第二节 发热
第三节 不寐
第四节 胃痛
第五节 泄泻
第六节 便秘
第七节 消渴
第八节 虚劳
第九节 腰痛
第十节 单纯性肥胖
实训指导
实训1 人参粥的制作
实训2 制作一款春季养生药膳
实训3 药材与食材的搭配制作
实训4 食疗药膳配方的制作
实训5 常见中医病证的药膳食疗
参考文献
目标测试参考答案
《中医食疗药膳》教学大纲