经典清宫菜

图书标准信息

• 作者 艾广富、马震建 著
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2007-09
• 版次 1
• ISBN 9787504459411
• 定价 89.00元
• 装帧 精装
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 115页
• 字数 100千字

【内容简介】

《经典清宫菜》提供了60余种皇帝膳食精品，更给餐饮、烹饪业者提供了一种技艺境界和思维理恋。御膳要热什么、学什么，确须业者认真思考。若把大师的思路学来，把大师挖掘的烹饪记忆学来，才能继承发扬，亦能生财有道，这也是作者千辛万苦研著成此书的根本意图。

【作者简介】

艾广富，现年68岁，祖籍河北省三河市，高级烹饪技师，曾任1990年第十一届亚运会运动员餐厅，行政总厨，现任北京汇珍楼饭庄（清宫御膳），名誉总厨，现任北京正运通酒店，高级顾问，曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为师，历年收徒30余名，近10名已考取高级烹饪技师
从厨业绩
1.1983～1986年参与组建北京烹饪协会，并任首届副秘书长；
2.1986～1989年任联合国总部中国代表团厨师，在此期间曾服务于多国政要；
3.1990年任第十一届亚运会运动员餐厅行政总厨，被北京市政府授予“精神文明奖章”；
4.1991～2007年先后奉派率中国厨师组赴希腊、荷兰、德国、法国、波兰、日本等国从厨、讲学、表演：
5.1997年以后，潜心研究“清宫御膳”，挖掘整理了200多款清宫御膳，其中“宫廷烤鸭”获得“国家专利食品”证书。

【目录】

1.咸肉一品（腌咸猪肉）
2.烧鹿肉一品（御府烧鹿肉）
3.烤鹿肉攒盘一品（烤鹿腿）
4.冰糖炖燕窝一品（冰糖燕窝）
5.红烧鱼翅一品（红烧鱼翅）
6.烧狍子肉一品（香辣烧狍子肉）
7.挂炉肉一品（烤酥方）
8.苏造肘子一品（苏造肘子）
9.炉肉热锅一品（什锦炉肉火锅）
10.糟鹿筋一品（兰花煨鹿筋）
11.樱桃肉一品（樱桃肉）
12.炖肉炖豆腐一品（炖肉烧豆腐）
13.挂炉鸭子一品（挂炉烤鸭）
14.松鼠黄鱼一品（松鼠黄鱼）
15.素红烧鱼翅一品（素烧鱼翅）
16.黄酒焖山药鸡一品（黄酒焖整鸡）
17.奶酥油野鸭子一品（香酥野鸭脯）
18.鸡冠肉烧软筋一品（鸡冠肉烧软筋）
19.素炒鳝丝一品（素炒鳝丝）
20.素炒鳝丝一品（素炒鳝丝）
21.八宝豆腐一品（太守豆腐）
22.野鸡汤一品（人参炖山鸡）
23.竹荪炉鸭卷一品（竹荪鸭卷）
24.苏州丸子一品（菜胆南煎丸子）
25.炒胡萝卜酱一品（炒胡萝卜酱）
26.肥鸡油煸白菜一品（板栗烧白菜）
27.茄干一品（八宝茄丁）
28.八宝鸭子一品（八宝葫芦鸭）
29.托汤鸡脯一品（托汤鸡脯）
30.莲子猪肚一品（莲子烧猪肚）
31.清酱肉一品（清酱肉）
32.糖醋面筋一品（糖醋菠萝面筋）
33.芙蓉羊脊髂一品（芙蓉羊脊髓）
34.白鸭丝燕窝一品（清汤红白鸭丝燕窝）
35.什锦燕窝热锅一品（什锦燕窝火锅）
36.鹿尾攒盘一品（菜胆烧鹿尾）
37.炉鸭脯扒鲍鱼一品（炉鸭扒鲍鱼）
38.肥鸡煨豆腐一品（鸡肉烧豆腐）
39.锅烧鸡云片豆腐一品（云片豆腐锅烧鸡）
40.蟹肉烧海参一品（蟹肉烧海参）
41.干贝烧冬瓜球一品（干贝冬瓜球）
42.干烧明虾一品（油焖大虾）
43.拌菠菜一品（芥末拌菠菜）
44.羊乌叉一品（烤羊乌叉）
45.豆丝锅烧鸡一品（豆腐丝锅烧鸡）
46.清汤羊西尔占（清炖羊肉丸）
47.全家福一品（全家福）
48.春笋炒鸡一品（春笋炒鸡丝）
49.羊蹄筋一品（金钱烧羊蹄）
50.卤煮锅烧羊肉一品（烧羊肉）
51.春韭爆炒野鸡一品（春韭炒野鸡丝）
52.蟹黄扒鱼肚一品（蟹黄扒鱼肚）
53.糟鸭子一品（糟蒸鸭子）
54.红烧羊肚菌一品（红烧羊肚菌）
55.白切肉片一品（蒜泥白肉）
56.炒肉末一品（肉末烧饼）
57.羊肉他他氏一品（它似蜜）
58.抓炒里脊一品（抓炒里脊）