日本料理制作

图书标准信息

• 作者 温雪秋、何建明 编
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2020-09
• 版次 1
• ISBN 9787568915090
• 定价 33.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 98页

【内容简介】

  《日本料理制作》将日本料理基础知识和日本料理制作技能相结合，根据五星级酒店日本厨房岗位设置标准，对日本传统菜肴的制作，按照“任务代领、实践导向”的课改理念设计教学内容，让学生综合运用日本料理基础知识和烹调方法，全面掌握日本料理的制作技能。全书由10个项目组成，精练地阐述了日本料理理论知识和菜肴制作等相关内容。全书图文并茂，通俗易懂，突出知识与技能的实用性。
  《日本料理制作》既可以作为职业教育烹饪专业的实训教材，也可以作为餐饮从业人员技能培训教材和参考用书，还可以作为热爱日本料理制作的社会人士指导用书。

【目录】

项目1 日本料理基础
任务1 日本料理文化与特点
任务2 调理用具与常见食材介绍
任务3 日式高汤制作

项目2 刺身
任务1 刺身基础
任务2 刺身刀法
任务3 刺身制作

项目3 煮物
任务1 煮物基础
任务2 煮物制作

项目4 烧物
任务1 烧物基础
任务2 烧物制作

项目5 扬物
任务1 扬物基础
任务2 扬物制作

项目6 蒸物
任务1 蒸物基础
任务2 蒸物制作

项目7 寿司
任务1 寿司基础
任务2 寿司制作

项目8 主食与其他
任务1 主食种类
任务2 主食制作

项目9 汤品
任务1 汤品基础
任务2 汤品制作

项目10 日本清酒
任务1 清酒的起源
任务2 清酒的酿造工艺
任务3 清酒的分类
任务4 清酒的特点
任务5 清酒的命名与主要品牌
任务6 清酒的新产品
任务7 清酒的包装与保藏
任务8 清酒的饮用与服务
任务9 清酒如何搭配美食

参考文献