炒菜——精选川味家常菜口袋书系列

图书标准信息

• 作者 郭远光 编
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2005-04
• 版次 1
• ISBN 9787536455986
• 定价 7.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 198页
• 字数 60千字

【内容简介】

“炒”在川菜烹调技法中运用最为广泛，也最受川人喜爱。“炒”可根据不同原料，不同质地又细分为“生炒”：如炒豆苗、盐煎肉；“软炒”：如炒鸡淖、核桃泥；“熟炒”：如回锅肉、回锅胡豆；而“小炒”又是将其原料码芡、小锅单炒、不过油、不换锅、急火短炒、一锅成菜、亮汁亮油的最常见的烹调方法，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等。

  本书主要针对中、小型餐厅及家庭的常用菜品编写。希望您能喜欢。

【作者简介】

郭远光，中国烹饪大师，高级烹饪技师，川菜烹饪大师，四川省烹饪协会常务理事；四川省名厨联谊会副会长，德阳市烹饪协会副主席，四川省国家职业技能鉴定高级考评员。1991年德阳市首届名小吃评选评委，2002年德阳市首届川菜比赛评委，2003年中国首届川菜比赛评委，2004年

【目录】

一 畜肉类

　香辣回锅肉

　盐白菜回锅肉

　宫保肉花

　麻辣肉片

　脆桃肉片

　碎滑肉

　银芽肉丝

　蒜薹腊肉丝

　松仁肉丁

　炝锅腰花

　老干妈炒肉

　宫保鲜蹄筋

　浠收鲊肉

　青椒煸肠头

　榨菜肉丝

　青椒炒猪耳

　碎肉豇豆

　白油肉片

　香辣里脊

　醋熬猪头肉

　辣子肉丁

　糖醋里脊

　香煎扣肉

　辣子蹄花

　鱼香肝片

　煳辣嫩脆

　蒜香酥排

　辣子肥肠

　干煸牛肉丝

　碎牛肉炒芹菜

　孜然牛柳

　……

二　禽蛋类

彩插

蔬菜类