可食食品快速检验职业技能教材（高级）

图书标准信息

• 作者 林长虹 主编；广州汇标职业技能培训有限公司 组织编写；广州汇标检测技术中心；栗瑞敏；杜淑霞
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2023-01
• 版次 1
• ISBN 9787122420558
• 定价 79.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 265页
• 字数 457千字

【作者简介】

栗瑞敏，广东轻工职业技术学院，教研室主任，博士研究生，长期从事食品安全快速检测相关的教研工作，有丰富的企业实践经验。

【目录】

第一章　食品快速检测概述   002 

第一节　食品快速检测定义与发展 002

一、食品快速检测的定义 002

二、食品快速检测的发展 002

第二节　食品快速检测分类与测定原理 003

一、食品快速检测分类 003

二、食品快速检测原理 006

参考文献 010

第二章　食品快速检测资源要求  011 

第一节　人员 011

一、食品快速检测人员基本要求 011

二、食品快速检测人员配置和岗位职责 011

三、食品快速检测人员培训与授权上岗 012

四、食品快速检测人员监督与能力监控 016

第二节　设施和环境条件 020

一、食品快速检测实验室基本要求 020

二、食品快速检测环境条件要求 025

第三节　设备 030

一、设备的配置 031

二、设备的检定和校准 035

三、设备的使用和维护 039

四、设备的期间核查 040

第四节　标准物质 044

一、标准物质的管理 044

二、标准溶液的管理 056

第五节　关键试剂和耗材 058

一、关键试剂和耗材简介 058

二、关键试剂和耗材的验收 059

三、关键试剂和耗材的管理 063

四、制定验收文件 064

五、试剂和耗材配置及预算方案制定 066

第六节　方法 069

一、快速检测方法分类 069

二、快速检测方法的验证与确认 070

三、评价的流程及要求 070

参考文献 076

第三章　食品快速检测过程要求    077  

第一节　要求、标书和合同评审 077

一、名词解释 077

二、合同评审要求 077

三、合同评审工作程序 078

第二节　抽样 081

一、抽样基本要求 081

二、抽样方法 082

三、抽样工作流程 082

四、抽样制度制定 083

五、抽样方案及计划的制订 084

六、常见食品的识别和分类 085

第三节　检测样品的处置 093

一、样品的受理 093

二、样品的流转 093

三、样品的储存 094

四、样品的制备 094

五、样品的处置 095

第四节　确保结果有效性 095

一、概述 095

二、内部质量控制 095

三、外部质量控制 097

四、质量控制结果评价及应用 097

五、内部质量控制计划 098

六、常见的食品快检质量控制关键点 099

第五节　结果报告 101

一、结果报告的信息内容 101

二、结果报告更改 102

三、结果报告的交付与存档 102

四、项目结果分析报告 102

第六节　不符合工作控制 103

一、不符合工作的来源 103

二、不符合工作的评价 104

三、不符合工作的处理 105

四、不符合工作的控制 106

第七节　数据控制和信息管理 108

一、数据控制的要求 108

二、实验室信息管理 109

三、食品快速检测信息的公布 110

参考文献 111

第四章　食品快速检测实验室管理要求 112

第一节　管理体系 113

一、管理体系的构成与功能 113

二、实验室管理体系的建立 114

三、管理体系的运行与持续改进 115

第二节　管理体系文件的管理 116

一、管理体系文件的构成 116

二、管理体系文件的分类 117

三、管理体系文件的控制 118

第三节　记录管理 120

一、记录的分类 120

二、记录的控制 120

三、记录控制存在的主要问题 121

第四节　应对风险和机遇的措施 121

一、风险管理流程 122

二、风险识别 122

三、风险评估 122

四、风险应对与处置 123

五、风险跟踪和监控 124

六、风险和机遇的评审 124

第五节　改进 125

一、改进的内容 125

二、改进的实施与评价 125

第六节　纠正措施 127

一、原因分析 127

二、纠正措施的选择和实施 127

三、纠正措施的监控 128

第七节　内部审核 129

一、内部审核的目的 129

二、内部审核的周期 129

三、内部审核的实施与跟踪 129

第八节　管理评审 132

一、管理评审的周期 132

二、管理评审的实施 132

参考文献 134

第二篇　食品快速检测典型工作任务

学习任务一　项目成本测算及项目筹备工作 136

学习任务二　抽检工作方案的设计 139

学习任务三　培训计划的制订及培训实施案例 143

学习任务四　总结分析报告的撰写 147

第三篇　食品快速检测项目实训

项目一　面粉中吊白块的快速检测 154

项目二　白酒中甲醇的快速检测 158

项目三　食品中糖精钠的快速检测 162

项目四　动物源性食品中喹诺酮类物质的快速检测 165

项目五　水产品中硝基呋喃类代谢物的快速检测 169

项目六　鸡蛋中氟苯尼考的快速检测 174

项目七　粮食中重金属镉的快速检测 178

项目八　酶联免疫法（ELISA）快速检测猪肉中瘦肉精 182

项目九　拉曼光谱法快速检测保健食品中西地那非和他达拉非 187

项目十　便携质谱法快速检测多菌灵农药残留量 192