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手作83款人气馅料面包
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￥ 29.12 5.0折 ￥ 58 九品
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北京海淀
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作者吕昇达 著
出版社中国轻工业出版社
出版时间2021-12
版次1
装帧其他
上书时间2024-04-21
- 在售商品 暂无
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- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：九品
图书标准信息
- 作者 吕昇达 著
- 出版社 中国轻工业出版社
- 出版时间 2021-12
- 版次 1
- ISBN 9787518436866
- 定价 58.00元
- 装帧 其他
- 开本 16开
- 纸张 铜版纸
- 页数 184页
- 字数 250.000千字
- 【内容简介】
-
《手作83款人气馅料面包》为读者详细介绍83款人气馅料面包的制作方法，从工具原料到制作流程，从制作要点到诀窍心法，所有制作要点一次讲透。
将数十种甜咸内馅制作教学的方法进行介绍，学会了从此可以百变应用。按照面团的种类，将不同配方、口感的夹馅面包进行介绍。只要拥有这本《手作83款人气馅料面包》，就能在家自己搞定面包烘焙，并亲手为家人朋友献上美味又经典的面包。
另外，书中还介绍了大量的烘焙原理，让你学会烘焙还了解来龙去脉。初学者也能轻松上手。 - 【作者简介】
-
吕昇达
曾任统一面粉、法国蓝丝可等多家企业烘焙技术顾问，多所学校及烘焙教室的烘焙教师，深受学生喜爱。
已出版：
《手作烘焙教科书》
《吕昇达经典面包配方X私方迷人料理》
《100%幸福无添加手作饼干：吕老师的80道五星级饼干与点心》
《吕昇达老师的甜点日记》
《手揉面包教科书：吕老师的80道五星级饼干与点心》 - 【目录】
-
Basic 1 材料图鉴
Basic 2 面包的美味秘诀
纯红豆馅
蜜红豆粒
特级低甜红豆馅
芋头泥
芋头馅
紫山药馅
芋头丁
白薯丁
红薯丁
紫薯丁
卡仕达馅
奶酥馅
黑芝麻馅
栗子馅
蒜蓉黄油
叉烧馅
白酱
味噌馅&味噌圆白菜馅
葱花黄油
原味菠萝
抹茶菠萝
原味墨西哥酱
咖啡墨西哥酱
Chapter 1面团A 冷藏法 甜面包面团
No.1 蜜薯红豆吐司
No.2 紫薯芋头吐司
No.3 皇冠黄油吐司
No.4 黑芝麻圆圆
No.5 黑芝麻原味墨西哥橄榄球
No.6 黑芝麻咖啡墨西哥圆圆
No.7 红豆面包
No.8 红豆白芝麻圆圆
No.9 奶酥墨西哥圆圆
No.10 奶酥咖啡墨西哥圆圆
No.11 奶酥流沙圆圆
No.12 奶酥菠萝圆圆
三球基本整形方法
No.13 三球蔬菜味噌
No.14 三球蔬菜味噌蟹肉
No.15 三球葱花奶油火腿
No.16 三球葱花德式脆肠奶酪
No.17 卡仕达原味墨西哥戳戳乐
Chapter 2 面团B 冷藏法 减糖版甜面包面团
No.18 蜜红豆粒墨西哥吐司
No.19 蜜红豆粒闪电吐司
No.20 红薯杏仁吐司
No.21 闪电杏仁吐司
No.22 流沙圆滚滚
No.23 脆肠奶酪洋葱圆滚滚
No.24 脆肠奶酪圆滚滚
No.25 叉烧菠萝圆滚滚
No.26 酸菜火腿菠萝与白芝麻
No.27 卡仕达抹茶菠萝面包
No.28 蜜红豆粒抹茶菠萝面包
No.29 抹茶巧克力菠萝面包
卡仕达面包系列
No.30 卡仕达杏仁面包
No.31 卡仕达蜜红豆橄榄面包
No.32 红心红薯流沙面包
No.33 芋头卡仕达面包
No.34 红薯核桃造型面包
No.35 泡菜奶酪丝三辫面包
No.36 橄榄形餐包
综合沙拉 ● 餐包
帕玛森马铃薯沙拉 ● 餐包
炸鸡块 ● 餐包
蛋黄酱香料马铃薯 ● 餐包
意式香料野菜 ● 餐包
Chapter 3 面团C 老面法 & 部分后糖法 甜面包面团
No.37 芋泥杏仁珍珠吐司
No.38 栗子黑芝麻吐司
No.39 帕玛森奶油面包
No.40 经典葱花面包
No.41 洋葱泡菜蟹肉奶酪二条
No.42 栗子核桃面包
No.43 卡仕达芋头双馅面包
No.44 奶油菠萝餐包
No.45 日式抹茶菠萝面包
No.46 叉烧墨西哥面包
No.47 核桃墨西哥面包
No.48 蔬菜味噌培根面包
No.49 葱花奶油罗勒面包
No.50 蒜香奶油野菇面包
No.51 蒜香奶油培根西蓝花面包
Chapter 4 面团D 直接法 鲜奶甜面团软欧
No.52 蔓越莓闪电面包
No.53 蔓越莓法芙娜面包
No.54 葡萄椰香面包
No.55 葡萄卷面包
No.56 核桃红豆面包
No.57 核桃蜜红薯面包
No.58 叉烧 洋葱比萨
No.59 蒜香奶油 酸菜 培根 奶酪丝比萨
No.60 蒜香奶油 白酱 雪白菇 甜椒 西蓝花 洋葱丝比萨
No.61 卡仕达馅 四色丁 珍珠糖比萨
No.62 卡仕达红豆比萨
Chapter 5 面团E 直接法 & 部分后糖法 鲜奶鸡蛋面团
No.63 彩椒脆肠吐司
No.64 脆肠洋葱奶酪吐司
No.65 培根蔬菜味噌吐司
No.66 季节野菜奶酪吐司
No.67 葡萄杏仁双辫螺旋
No.68 巧克力核桃面包
芋头面包系列
No.69 芋头南瓜子面包
No.70 芋头核桃面包
No.71 芋头芝麻面包
No.72 剪剪芋头面包
No.73 芋头珍珠糖面包
紫山药面包系列
No.74 紫山药流沙面包
No.75 芝麻紫山药面包
No.76 紫山药叶子面包
No.77 燕麦紫山药面包
No.78 紫山药核桃面包
整形后发酵法
No.79 西蓝花 玉米笋 甜椒 洋葱丝 奶酪丝圆片
No.80 蟹肉多多圆片
No.81 脆肠多多圆片
No.82 泡菜多多圆片
No.83 菇菇多多圆片
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