食用虾蟹与营养

图书标准信息

• 作者 赵文溪、刘梦俠、刘洪军 著
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2014-12
• 版次 1
• ISBN 9787511618863
• 定价 37.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 136页
• 字数 146千字

【内容简介】

　　水生世界，五颜六色、丰富多彩、光怪陆离、奇 妙无比。蔚蓝的水下，生活着许许多多的动物和植物 。它们既是人类餐桌上的美味佳肴，又是水中稀奇古 怪的生灵；人类对它们既充满好奇之心，又感到陌生 恐惧。《专家教您食海鲜》系列丛书，立足知识性、 科学性和趣味性，由我国资深水产专家采用科普宣传 的写作特点，以简明生动的语言、精美的图片，为您 娓娓道来，系统地介绍了食用鱼类、食用虾蟹、食用 贝类以殛海洋蔬菜等在人类食物链中的地位和对人体 健康的重要性。字字珠玑，为您解惑答疑，诠释海洋 食品营养成分特点是什么？它们的保健功能都有哪些 ？怎样食用更合理？食疗作用都有哪些？怎样选购海 洋食品？食用方法和注意事项都有哪些？食用海洋食 品都有哪些禁忌？同时，还介绍了多种海洋食品家庭 调理方法以及相关食谱等。“专家教您食海鲜”可作 为人们正确选购海洋食品，科学、台理地制定膳食结 构的指南。

【作者简介】

　　赵文溪教授，中国海洋大学水产科学学科带头人、博士。长期从事国内外水产科技生物学研究20余年。先后主持和参与国家重点、部重点、院重点课题研究项目10余项，在“虾类养殖与营养学研究”方面具有专长，曾先后发表论文《海带虾类养殖技术》等20余篇，著作《虾类特殊品种分类》等6部；获国家科技进步奖1项，部级科技进步奖4项。

【目录】

第一章 虾蟹类动物知多少
一、虾蟹类动物简介0¨
二、虾蟹类动物是怎样分类
第二章 常见食用虾蟹种类
一、常见食用虾类种类及特点
二、常见食用蟹类种类及特点
第三章 虾蟹营养成分与功能
一、虾蟹营养成分的构成有哪些
二、几种常见食用虾蟹类营养价值
第四章 如何科学合理地食用虾蟹
一、虾蟹的食疗价值
二、构成虾蟹特有鲜味的物质有哪些
第五章 虾蟹世界的几丁质
一、几丁质是什么
二、几丁质是怎么制成的
第六章 虾蟹饮食特色
一、虾蟹饮食文化简介
二、虾类料理食谱
三、蟹类料理食谱
参考文献