服务的细节120：餐饮开店做好4件事就够

图书标准信息

• 作者 [日]重野和稔
• 出版社 东方出版社
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787520728409
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 224页

【内容简介】

尽管对餐饮店的工作喜爱至极，但遭遇数次挫折且最终心灰意冷，有过类似痛苦经历的餐饮店经营者数不胜数。餐饮店的生意确确实实不好做，首先餐饮行业的进入壁垒很低，店铺之间的竞争异常激烈；其次，原材料费用和店铺租金不断上涨，人才流失严重，招聘费和人工成本也在逐渐增加；消费动向同样不容乐观。有数据显示，不饮酒的人越来越多，且每个家庭用于外出就餐的支出变得越来越少。 作者负责的直营店约有7成经营了10年以上，参与策划的店铺约有8成存续了5年以上，大多发展为生命力长久的繁华店铺。本书将从上述作者经手过的200家店铺中，分别精选出餐饮店成功与失败的典型实例，并对其成功或失败的原因加以解析。具体而言，将从店铺理念、菜单、人才培育、成本管理，以及撤退剧本的重要性等方面最大限度地进行详细说明。

【作者简介】

【日】重野和稔

1969年出生于东京，Rush Forward公司社长。曾就读于日本学习院大学。毕业后，曾在住友银行、某高级公寓开发公司(面向外籍居民) 以及某外资私人银行就职。在30岁的时候，进入餐饮业，曾在打造出“红虎饺子房”“万豚记”等人气餐厅的kiwa corporation餐饮公司(際コーポレーション)锻炼过两年。

2002年9月，他开始独立创业。目前，在日本经营着“GALALI青山店”(主打“12种盐佐清酒”概念)，“GALALI千驮谷店” (主打“12种味噌佐黑糖烧酒”概念)，以及“GALALI筑波店” (主打“地产地消”特色的荞麦面馆)等餐厅。除了发展直营店，他还兼顾餐饮顾问的事业，其顾问公司为客户提供从餐厅启动阶段开始的一系列支援，包括概念策划、餐厅选址、菜品开发、内装和平面设计、运营体系建设以及待客指导。公司还为经营不善的餐厅出谋划策，助力客户重振生意，走上正轨。

 

【目录】

 

第一章  由门店概念决定的成与败

第二章  由菜单决定的成与败

第三章  由人力资源决定的成与败

第四章  由成本管理决定的成与败

终章 力争开一家生意长盛不衰的餐厅