济南历史文化读本：济南美食

图书标准信息

• 作者 张稚庐 著
• 出版社 济南出版社
• 出版时间 2010-06
• 版次 1
• ISBN 9787548800408
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 129页
• 字数 130千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

济南历史悠久、人文荟萃、文化积淀丰厚，是国务院公布的国家级历史文化名城。这里是中华民族重要史前文化——龙山文化的最初发现地。相传，大舜曾耕于历山，唐宋八大家之一的曾巩在任北宋齐州（济南）太守期间对此作过详实考证，济南亦有舜祠、舜井、娥英祠等舜迹遗存。

【目录】

引言／1
美馔佳肴
清汤·奶汤／1
清汤燕菜／4
蟹黄鱼翅／6
扒海参／8
酿长寿鸭子／11
炸赤鳞鱼／14
济南烤鸭／16
布袋鸡／18
扒肘子／21
糖醋鲤鱼／23
九转大肠／26
火爆燎肉／28
华洋大虾／30
干烂虾仁·桂花虾仁／32
爆炒腰花／34
糟炒鸡丝／36
油爆鸡丁／39
清炒虾仁／41
煎烹对虾／43
油爆鱼芹／45
蹭蹦鱼／47
油爆双脆／49
红烧鲫鱼／51
烧面筋／54
炸熘肝尖／57
锅煽豆腐／59
家常熬黄花鱼／61
芙蓉鸡片／63
赛鸡腿／65
虾子炝蒲菜／68
奶汤蒲菜／71
济南素菜／73

风味小吃
高桩馍馍／77
馄饨／79
打卤面／81
汆子面／83
炸酱面／88
济南炒面／87
麻汁面／89
油旋／91
烧饼／93
细馓子／96
春卷·春饼／99
蒸榆钱／101
坛子肉·罐儿蹄／103
酥菜与徽州锅／105
姜拌藕／107
沙锅地瓜／109
北园萝卜／111
北园韭菜／113
荠菜拌豆腐干／115
酱油螺蛳／117
茶鸡蛋／119
炸香椿／121
炸荷花／123
荷叶粥／125
八宝粥·杏仁茶·油粉／127
后记／129