江南烟火：有滋有味的百年民间饮食

图书标准信息

• 作者 邹赜韬 著
• 出版社 上海社会科学院出版社
• 出版时间 2023-07
• 版次 1
• ISBN 9787552041286
• 定价 68.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 314页
• 字数 231.000千字

【内容简介】

四季轮回，可口食材数不尽。一年终始，应景美味吃不腻。江南的福气在此，江南的日常如此。作者勤挖史料、巧运笔触，真切而细腻地再现了百年前江南民间饮食的状貌与流变。本书是洞察近代江南民风民俗的“饮食方志”，是亲近百年前水乡日常生活的“访古指南”。

【作者简介】

邹赜韬，浙江宁波人。上海大学历史系博士生、中国食品行业智库专家成员、宁波市民间文艺家协会会员，“食可语”丛书联合策划人。联系邮箱：zztnbshhz@163.com

【目录】

序 陶飞亚

 

一把毛豆与烟火江南：序《江南烟火》 朱学东

 

绪　章

 

春

第 一 章 讨彩美食吉祥年：老上海与近邻的春节食谱

第 二 章 汤团和元宵：南北都会的“同心圆”

第 三 章 香椿：一道“红了五百年”的春菜

第 四 章 越冬迎春：惊雷一声笋探头

第 五 章 绿意盎然：乡野春菜的旧时味道

第 六 章 春风又绿浙海岸，正是苔菜送鲜时

第 七 章 烟花三月醉此处：百年前杭帮菜的西子风韵

 

 

夏

第 八 章 辞春迎夏：百年前长三角的枇杷旧景

第 九 章 火焰蜜珠：梅雨季里忆杨梅

第 十 章 香从中来：一块臭豆腐的怪异与魔力

第十一章 糟醉：清凉最宜夏日食

第十二章 奉化水蜜桃崛起的激荡三十年

第十三章 清爽入喉来：百年前的纯天然消暑饮料

第十四章 百年前西湖藕粉的身份“奇遇记”

第十五章 夏秋时鲜出水来：江南湖荡里的清蔬佳味

第十六章 百年前老上海的“吃瓜”往事

 

秋

第 十 七 章 近代上海人是怎样吃到东海海鲜的？

第 十 八 章 抬头明月光：中秋月饼的百年印痕

第 十 九 章 芋艿毛豆：两味老上海“中秋菜”的百年旧忆

第 二 十 章 满庭香来舌尖甜：百年前国人的桂花美味

第二十一章 秋风起兮品金黄：毛蟹的美味蜕变

第二十二章 重阳糕：九月九日的一段乡恋

 

冬

第二十三章 烫手的甜蜜：江南秋冬生活里的板栗

第二十四章 西北风来：旧日上海的腊味印记

第二十五章 暖身御寒：百年前的江南“过冬”羊肉

第二十六章 一坛飘香世界的绍兴黄酒

第二十七章 百年前黄酒的“出圈”往事

第二十八章 老上海的年夜饭“生意经”

 

附　录

 

后藤朝太郎的绍兴“醉游”

“下饭”不简单：雪菜与梅干菜的百年逸事

别开生“面”：浸在汤面碗里的秀气苏南

 

后 记