侨乡粤菜故事

图书标准信息

• 作者 江门市职业技能鉴定指导中心 编
• 出版社 广东旅游出版社
• 出版时间 2022-11
• 版次 1
• ISBN 9787557028787
• 定价 65.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 206页
• 字数 184.000千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

  《侨乡粤菜故事》分为《开篇说》《名厨篇》《侨故事》《基地篇》《菜品篇》《名店篇》《番外篇》七章，故事内容侧重于描写其人其事、真情实感，引发读者共鸣。从侨乡自然环境的独特性、华侨对粤菜饮食文化的深刻影响着手，在讲述侨乡粤菜故事的同时，对历史沿革、当地饮食风俗、食材运用、乡风民情、三区四县各自的独特性和统一性等都有详述，也对本地美食烹饪技巧、粤菜师傅的厨艺人生进行深挖，展现了侨乡粤菜的人文风貌。
  《侨乡粤菜故事》的出版是我局深入贯彻落实广东省委、省政府和江门市委、市政府关于推动“粤菜师傅”工程高质量发展工作部署的重要一环，我们将借此契机，加快推动侨乡“粤菜师傅”工程的高质量发展，充分发挥“粤菜师傅”工程在助力“六稳”“六保”以及乡村振兴中的作用，以“小切口”推动服务“大变化”、解决就业“大问题”、满足民生“大需求”、促进产业“大发展”。

【作者简介】

江门市职业技能鉴定指导中心是江门市人力资源和社会保障局直属事业单位，负责组织开发职业培训课程标准，组织举办“粤菜师傅”职业技能竞赛，组织实施技能人才评价工作。江门侨乡“粤菜师傅”工程把乡村振兴工作与侨乡粤菜饮食文化相结合，为侨乡粤菜饮食文化的发展注入了新的灵感、契机。为加快建设江门侨乡“粤菜师傅”工程品牌，向世界讲好侨乡粤菜故事、让世界听见侨乡声音，江门市职业技能鉴定指导中心着手整理侨乡粤菜故事，深入挖掘侨乡粤菜那些事儿。

【目录】

第一章 开篇说
侨乡美食：从自然获得灵感，探寻更多可能性
五邑华侨对粤菜发展与传播的影响

第二章 名厨篇
黄伟雄：首创金满楼蛋丝炒饭
朱四明：烹调“美味人生”
陈剑云：坚信传承比创新更难得
陈本领：传承不守旧，创新不忘本
周桃林：从“舞神”到“厨神”
林罗胜：把美食当作信仰
周仕铭：从食客走向名厨

第三章 侨故事
台山阿伯咕噜肉
称霸酒席的霸王鸭
北美洲铁路上的一道家常菜
赤坎煲仔饭，尽是人间烟火气
洋鸭“落户”开平沙冈
寻找家乡味道的生鱼卷

第四章 基地篇
上巷村的杜阮凉瓜种植史
黎记食品传承正宗外海面
茶坑华业柑场的新会柑种植史
新会甜水村种出特别甜的萝卜
大鳌有机农业书写的大鳌莲藕故事
新会睦洲是吃蚬爱好者的“圣地”
苟记腊味化腐朽为神奇
米优名响，香飘四海
历史悠久的台山蚝养殖
擦亮台山青蟹品牌
畅销中外的鱼中珍品
中国香料第一村
……

第五章 菜品篇
第六章 名店篇
第七章 番外篇

附录
参考文献
后记