原汁原味 静心素食

图书标准信息

• 作者 [韩]郑宰德 著；韩晓 于意涵 译
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787571411695
• 定价 79.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书详细介绍了132道适合在家制作的素食，以及各种原料的营养价值、挑选方法、保存方法和处理方法等。为了发扬节约精神，书中的菜谱均注明了原料的准确用量。作者采用了尽量保留食材营养成分的现代烹饪方法，这样做出的素食更加健康。

【作者简介】

郑宰德

曾是韩国6星级酒店的主厨，因觉得酒店制作的菜品过于花哨，想要以平和的心态制作朴实的菜品，所以辞职，去寺庙向大安大师学习制作素食，研究素食菜谱。现在是韩国素食餐厅“茶啖”的主厨。2009年，开始经营“钵盂供养”素食餐厅（位于韩国首尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。

【目录】

目录 

有关素食的基础知识

002 本书中的所有菜谱都是这样组成的

003 一定要读的素食介绍

004 素食的常用原料

010 常用原料的处理方法

017 常用原料的基本切法

018 素食的常用调料

019 素食的常用自制酱料

020 蔬菜高汤的制作方法

021 制作营养饭和煮粥的其他方法

022 原料的计量方法

营养丰富的风味小吃

026 叶菜类蔬菜沙拉

028 根茎类蔬菜沙拉

030 小土豆沙拉

032 桔梗沙拉

034 脆柿沙拉/ 蘑菇豆腐沙拉

036 蘑菇黄豆芽沙拉

038 水芹牛蒡沙拉

040 莲花五折板

042 土豆春卷

044 菌类拼盘

046 海带豆腐卷

048 夹心豆腐

050 豆腐西葫芦炒杂菜

052 米条炒杂菜

054 南瓜蘑菇八宝菜

056 辣白菜拉皮炒杂菜

058 蒸豆腐彩椒卷心菜卷

060 蒸西葫芦夹红薯泥/ 蒸茄子夹土豆泥

063 炖杏鲍菇夹白萝卜/ 蒸蘑菇牛蒡

066 蒸彩椒

068 蒸山药银杏

070 西葫芦片水

072 白菜皮饺子

074 土豆饺子

076 东风菜豆腐丸子

078 艾蒿焗藕

080 豆浆焗南瓜

082 炸藕豆腐

084 豆浆南瓜球

086 干烹平菇

088 酸甜糯米锅巴

090 炸香菇

092 豆饼

094 豆腐土豆串

096 煎沙参

098 煎杏鲍菇•山药•藕

100 煎香菇

102 炸红薯杂菜紫菜卷

104 炸蔬菜

香甜可口的主食

108 荠菜饭

110 荷叶饭

112 山药饭

114 牛蒡香菇饭

116 干萝卜缨大酱饭

118 东风菜饭

120 黑豆南瓜饭

122 三色藕饭

124 三种蔬菜饭团

126 蘑菇调味酱包饭拼盘

128 豆腐蘑菇饭团

130 豆腐萝卜干紫菜包饭

132 柚子萝卜酱菜饭团

134 蘑菇寿司拼盘

136 桔梗寿司

138 黄瓜核桃寿司

140 荠菜粥

142 艾蒿粥/ 辣白菜粥

144 栗子粥

146 豆浆粥/ 红薯粥

148 柚香荞麦面

150 土豆豆浆面

152 荷叶刀切面

154 荠菜年糕汤

原汁原味的小菜

168 凉拌西蓝花香菇/ 凉拌防风草

170 凉拌黄瓜/ 凉拌蜂斗菜

172 凉拌楤木芽煎饼/ 凉拌沙参松仁

174 生拌白菜/ 拌炒萝卜

176 拌炒蕨菜/ 凉拌东风菜

178 酱海带花生/ 酱坚果

180 酱萝卜海带/ 酱南瓜

182 柿饼拌炒萝卜丝

184 藕黑芝麻煎饼/ 牛蒡煎饼/ 豆渣煎饼

188 苏子叶香菇酱饼/ 西葫芦土豆煎饼

190 藕水泡菜/ 尖椒泡菜

193 辣拌白菜/ 卷心菜泡菜

196 生菜泡菜/ 茄子泡菜

198 酱土豆/ 酱牛蒡

200 酱裙带菜/ 酱苏子叶

202 酱杏鲍菇/ 酱豆腐

温热鲜美的汤羹

206 豆腐丸子裙带菜汤 

208 豆腐黄豆汤

210 冬葵汤

212 艾蒿汤

214 老南瓜汤/ 辣白菜黄豆汤

216 炖蕨菜

218 炖萝卜

220 蔬菜锅巴汤

222 豆腐锅

种类多样的零食和饮料

226 炸苏子叶•土豆•海带/烤水果片

229 猕猴桃羹/糖栗子/南瓜团/ 

胡萝卜团/栗子团

232 琥珀核桃/芝麻糖

234 糯米豆沙饼

236 柚香糯米团

238 柿子豆沙包

240 豆糕/根糕

242 柠檬甜汁

244 梨水正果/南瓜甜米露