食品质量检验（第二版）

图书标准信息

• 作者 林征 著；翟海燕
• 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787502646462
• 定价 52.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 346页

【内容简介】

《食品质量检验（第2版）》分为四篇共十一章。篇为食品检验基础知识，主要介绍食品检验的内容、方法、作用、一般程序等内容。第二篇为食品检验技术，主要介绍了食品的感官与理化检验，食品微生物检验，食品检验室的设施与布局。第三篇为知识拓展，全面介绍了食品生产许可制度。第四篇为综合实训，主要以豆奶（蛋白饮料）为例展开食品质量检验综合实训、创设相应职业工作任务的真实情境、传递工作思路与方法，并以此为契机，指导学生进行设计性实验。

  《食品质量检验（第2版）》结合分析化学、实验室建设、检验方法标准及食品企业生产许可审查等内容，体现“实用、应用”特点，可作为高校食品类专业及相关专业教学用书，以及食品类企业或检验机构检验员的培训用书，亦可供从事食品类专业的技术人员学习参考。

【目录】

 篇 食品检验基础知识

章 食品检验概述

一、食品检验的内容

二、食品检验的方法

三、食品检验的作用

四、食品检验的发展方向

第二章 食品检验的一般程序

节 样品的准备

一、抽样

二、样品的制备

三、样品的保存

第二节 样品的预处理

一、有机物破坏法

二、溶剂提取法

三、蒸馏法

四、化学分离法

五、浓缩

六、色谱分离法

第三节 检验方法的选择

一、检验方法标准的选择

二、检验方法的选择

三、选择检验方法时要注意的问题

第四节 检验结果的数据处理与报告

一、检验数据记录与计算

二、原始数据的处理

三、检验结果的误差

四、检验报告

第二篇 食品检验技术

第三章 食品感官检验

节 概述

一、感官检验的起源和发展

二、食品感官检验的特点及意义

三、人体感觉器官在食品鉴别中的作用

四、食品感官检验对检验员的基本要求

第二节 食品感官检验的方法

一、差别检验法

二、标度与类别检验法

三、描述性检验法

第三节 加权评分法在感官检验中的应用

一、茶叶感官审评实验室与设备

二、茶叶感官审评通用方法

三、茶叶外形的审评重点

四、茶叶内质的审评重点

五、绿茶的感官审评

六、绿茶品质专用评语

第四节 食品标签的检验

一、食品标签的内容及要求

二、食品标签的检验

三、食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718-2011）

第四章 食品物理检验

节 相对密度法

一、概述

二、测定方法

第二节 折射率检验法

一、概述

二、测定方法

第三节 旋光法

一、概述

二、测定方法

三、味精中谷氨酸钠的测定（GB 5009．43-2016第二法旋光法）

……

第三篇 知识拓展

第四篇 综合实训

案例题参考答案