食品加工技术

图书标准信息

• 作者 宋喜云 袁彬 任大文
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2023-08
• 版次 1
• ISBN 9787565529078
• 定价 69.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本教材在每个项目前说明了学生应达到的知识目标和技能目标，通过典型任务的技能操作及理论指导，达到实现能力目标，通过拓展知识学习实现知识目标及综合能力培养，编排上结合学生循序渐进认知过程、从简单工作任务到复杂工作任务的实践操作能力发展过程和要求，有效对接食品产业发展的特点和生产流程；理论知识以“够用”为度，突出实践性、实用性和先进性。师生可根据实际情况选择训练，实现教学做一体化，本教程主要供高等职业院校食品质量与安全专业、食品检验检测技术专业、食品智能加工技术专业等食品类专业相关课程使用。

【目录】

模块一果蔬加工

项目一糖水黄桃罐头的加工

果蔬罐藏，

学目标

项目实施・

任务1原料选择

任务2原料预处理

任务3装罐注液

任务4排气

任务5密封

任务6与冷却任务7成品检验

项目二红葡萄酒的加工果酒酿造

学目标

项目实施

任务1原料选择

任务2原料预处理

任务3装罐发酵

任务4陈酿

任务5调配

任务6装瓶与

任务7葡萄酒质量标准项目三酸泡菜的加工

果蔬腌制

学目标

项目实施

任务1原料选择

任务2清洗

任务3修整、切分

任务4配制食盐溶液

任务5装坛、密封

任务6发酵任务7管理

任务8成品质量标准项目四果酱的加工

水果糖渍

学目标

项目实施

任务1原料选择及处理任务2预煮

任务3打浆

任务4加糖浓缩任务5密封

任务6、冷却项目五速冻藕片的加工果蔬速冻

学目标

项目实施

任务1原料选择任务2原料预处理任务3速冻

任务4包装

任务5冻藏

任务6成品检验

模块二乳制品加工

项目六消毒乳的加工消毒乳的发展史学目标

项目实施

任务1原料乳验收任务2过滤与净化任务3标准化任务4预热与均质任务5

任务6冷却任务7灌装、冷藏任务8检验

任务9贮藏、分销项目七酸乳的加工酸乳的发展史...

……

任务1原料的选择任务2调制面团

任务3辊轧成型

任务4烘烤

任务5冷却与包装

项目十八广式五仁月饼的加工月饼的由来

学目标・

项目实施，

任务1产品设计与配方任务2皮面调制

任务3馅料调制

任务4包馅

任务5烘烤

任务6冷却包装

任务7成品质量标准

项目十九吐司面包的加工

面包制品发展

学目标

项目实施

任务1原料选择

任务2面团调制

任务3面团发酵

任务4面团整形

任务5面团醒发

任务6入炉烘烤

任务7出模、冷却、包装

项目二十泡芙的加工

西点制品

学目标，

项目实施

任务1原料选择

任务2面糊调制

任务3挤注成型

任务4人炉烘烤

任务5冷却、装饰

任务6成品质量标准参文献，