易牙遗意·醒园录

图书标准信息

• 作者 [元]韩奕；[清]李化楠
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787520813082
• 定价 59.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 206页
• 字数 130千字

【内容简介】

本书刊录和翻译了《易牙遗意》《醒园录》两本古籍。《易牙遗意》共二卷，分十二类。其中，上卷为“造类”“脯鱼乍类”“蔬菜类”；下为“笼造类”“炉造类”“糕饵类”“汤饼类”“斋食类”“果实类”“诸汤类”“诸茶类”“食药类”。共记载了一百五十多种料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，内容非常丰富。《醒园录》系清代中叶的饮食专著。全书分上、下两卷，记载烹调（三十九种）、酿造（二十四种）、糕点小吃（二十四种）、食品加工（二十五种）、饮料（四种）、食品保藏（五种）等共一百二十一种，内容翔实，记述详细。诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法，加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方，无不涉猎。

【作者简介】

       [元]韩奕,为平江(苏州)人，字公望，号蒙斋。是韩琦的后裔。生于元文宗时。其父韩凝精医理，韩奕将其医术继承了下来。入明之后，韩奕遁迹不仕，终于布衣。传说当时的郡守姚善以礼待之，邀请他出来做官，他始终不肯。[清]李化楠(1713-1769)，字廷节，号石亭、让斋，四川罗江人。乾隆六年中举，乾隆七年连捷进士，历官浙江余姚、秀水知县，嗣权平湖，迁沧州、涿州知州，宣化府、天津北路、顺天府北路同知。任上颇有政声，被誉为浙江第一循良，官顺天时乾隆帝嘉其为强项令，卒于官。

【目录】

《易牙遗意》

序

卷上

醖造类

桃园酒

香雪酒

碧香酒

腊酒

建昌红酒

白曲

红白酒药

三黄糟

醋

(醋)又

(醋)又

豆酱

(豆酱)又

又酱油

脯鲊类

千里脯

槌脯

火肉

腊肉

(腊肉)又

(腊肉)又

风鱼

炙鱼

(炙鱼)又

水咸鱼

蟹生方

鱼鲜

生烧猪羊肉

大熝肉

捉清汁

留宿汁

……

《醒园录》