《香港点心 高级点心师》

图书标准信息

• 作者 梁伟山
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2021-11
• 版次 1
• ISBN 9787535977359
• 定价 59.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 167页
• 字数 220.000千字

【内容简介】

本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本，应业界要求，现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名，香港万里书局邀请多位点心主厨亲自撰写及示范，制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心和小食制作图书，介绍了84款款香港常见点心和小食，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并以实例点明成败关键，后从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考，或者是西点爱好者阅读。

【作者简介】

梁伟山，驰骋饮食业30多年，曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位

【目录】

本书是一部完整的点心制作图书, 按酥类、糕类、饺子类、软皮点心等类别共介绍了80多款香港常见点心。采用精简的文字配合图片, 介绍了点心的标准规范, 并以实例点明制作的关键, 最后从科学角度分析点心制作的基本原理, 是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。香港点心是饮食界的骄傲, 闻名遐迩, 扬威海外, 作者希望通过本书为读者带来新鲜的阅读感, 同时, 借助出版界的影响力, 给予业界一点鼓舞和支持, 分享制作经验, 让点心行业再现新景象。