宁式糕点文化

图书标准信息

• 作者 冯盈之 著
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2020-07
• 版次 1
• ISBN 9787308200929
• 定价 69.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 219页
• 字数 223千字

【内容简介】

　　《宁式糕点文化》分为八章。*章为中国糕点文化概述，简要梳理中国糕点的渊源与历史，对十二个主要“帮式”做了简介，并对宁式糕点做了简要论述。第二章梳理了宁式糕点发展的历史，论述了宁式糕点发展的文化背景。第三章搜集整理了有关宁式糕点的民俗文化以及民间故事、传说、民谚与谜语，同时整理了糕点的民俗现象。第四章介绍宁式糕点的种类与各式器具，选介了宁波传统名点与具有宁波各地地方风味的糕点，并介绍了宁式糕点的各类器具。第五章分析并归纳了宁式糕点的特色。第六章挖掘了宁式糕点的文化意蕴。第七章考察宁式糕点在国内外的传播与影响。第八章介绍宁式糕点非遗名录，提出了宁式糕点传承存在的问题与对策建议，采写了宁式糕点当前的创新案例。

【作者简介】

冯盈之，女，出生于1964年5月，浙江宁波人。现任浙江纺织服装职业技术学院研究院院长，教授。主要从事宁波地域以及服饰研究。

【目录】

第一章 中国糕点文化概述

第一节 渊源与历史

一、糕点的起源

二、糕点的发展历史

第二节 主要“帮式”简介

一、帮式及分类

二、帮式简介

第三节 宁式糕点概述

第二章 宁式糕点的发展历史与文化背景

第一节 宁式糕点的发展历史

一、宁式糕点发展概述

二、宁式糕点老字号选介

第二节 宁式糕点发展的文化背景

一、源远流长的稻作文化

二、厚实的茶文化背景

三、特色的节庆与好祀的风俗

第三章 宁式糕点的文化记忆

第一节 宁式糕点与民俗

一、糕点与节庆习俗

二、糕点与人生礼俗

三、糕点与生产、消费习俗

第二节 宁式糕点的民间文化记忆

一、民间故事与传说

二、歌谣与谚语

第四章 宁式糕点的种类与常用器具

第一节 宁式糕点的种类

一、传统名特糕点选介

二、地方风味选介

第二节 宁式糕点的常用器具

一、加工工具

二、贮藏盛放器具

三、包装纸

四、糕点印模——印糕版

第五章 宁式糕点的特色

第一节 鲜明浓厚的地域特色

一、米制品居多，糕团类居多

二、应时适令，产品季节性较强

三、多用苔菜作辅料，海洋风味浓厚

四、重糖少油，色尚淡雅，质地酥松

五、寓意丰富，注重情趣

第二节 年糕文化独领风骚

一、宁波年糕源远流长

二、宁波年糕文化意蕴深厚

三、年糕文化的整理与研究

第六章 宁式糕点的文化意蕴

第一节 宁式糕点的佛教文化意蕴

一、直接来源于寺庙的餐食与礼佛习俗

二、依托寺院发展的糕点业

三、糕点食俗来源于佛教节日纪念

四、制作糕点前后举行的祭祀活动

第二节 宁式糕点的慈孝文化、和睦文化意蕴

一、宁式糕点的慈孝文化意蕴

二、宁式糕点的和睦文化意蕴

三、敬畏自然、感恩百物的情结

四、宁式糕点的养生文化意蕴

第七章 宁式糕点的传播与影响

第一节 宁式糕点近现代在上海等地的传播与影响

一、宁式糕点在上海的传播

二、宁式糕点在苏州、汉口等地的传播

第二节 宁式糕点在海外的传播

一、古代至近代馒头等糕点东传

二、现当代年糕、汤团不断输出

第八章 宁式糕点的非遗文化传承与创新

第一节 宁式糕点非遗名录

一、省市级名录选介

二、县区级名录选介

第二节 宁式糕点博物馆建设

一、王升大博物馆

二、赵大有宁式糕点博物馆

三、慈城年糕非遗陈列馆

第三节 宁式糕点非遗传承存在问题与对策建议

一、存在的问题

二、对策建议

第四节 宁式糕点的传承创新与实践探索

一、老字号开新篇

二、新企业传承创新

附录：常年常食点心制作举例

后记