【内容简介】: 《膳食与健康》从构建良好膳食营养入手，系统全面地论述了良好膳食与健康的因果关系，阐述了中国人“现代病”的发展趋势和主要成因。《膳食与健康》共分为五章，一章膳食与慢性病，论述了膳食劣质化导致现代慢性病大流行，高蛋白、高脂肪、高热能膳食对健康构成巨大威胁。第二章食物与人体免疫力，阐述了植物性食物对于构筑良好功能的免疫系统，抑制和逆转现代慢性病具有重要作用。第三章转变营养学观念，主张要树立以植物性食物为主的膳食新理念。第四章膳食营养好结构，阐明了多种类天然完整的植物性食物是良好的膳食营养结构。第五章饮食文化与膳食改革，说明膳食改革势在必行。
【目录】: 第一章膳食与慢性病
一、北美见闻
二、回乡看中国――两个惊人的发现
三、大众食品劣质化
（一）主食原料精制加工
（二）“垃圾”食品
四、肉蛋奶对现代人类饮食的影响
（一）肉蛋奶引发的11个问题
（二）肉蛋奶是多种现代病的罪魁祸首
（三）吃错三样东西的代价

第二章食物与人体免疫力
一、促进和抑制现代慢性病的食物营养素
（一）动物性食物激发、促进现代慢性病的科学依据
（二）植物性食物抑制、逆转现代慢性病的科学依据
二、自由基和抗氧化营养素
（一）自由基――人体疾病和早衰的元凶
（二）抗氧化营养素，植物化学素――人体的健康卫士
三、酸性食物、碱性食物与体质
（一）弱碱性体质――健康人的体液环境
（二）酸性体质――滋生百病的体液环境
（三）合理膳食，保持体液酸碱平衡
（四）对应质疑论
四、食物酶
（一）什么是酶
（二）酶的重要性
（三）酶的功能
（四）自产酶和食物酶
（五）食物酶的来源
（六）吃生鲜蔬果提高人体酶值
（七）摄取有生命力的食物
五、食物钾钠比
（一）钾钠的生理功能
（二）钾钠摄入量与人体健康
（三）钾钠比――食物品质类别的表征
（四）天然食物和加工食品的钾钠含量及其比值

第三章转变营养学观念
一、蛋白质迷信之一――动物蛋白*营养
二、蛋白质迷信之二――高蛋白等于高营养
三、正确认识感病遗传性问题
四、摄取良好的膳食营养，提升人体免疫系统功能
五、良好的膳食营养能挽救我们的生命

第四章膳食营养好结构
一、以天然、完整的植物性食物为主的膳食
二、膳食纤维和抗氧化植物化学素
三、全谷、全豆和薯类
四、各种蔬果
五、坚果类
六、健康食用油
七、健康佐餐饮料
八、营养甜味剂

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