随园食单/雅文食趣
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作者作者:(清)袁枚|编者:白常继|责编:闫婷//国帅
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518089185
出版时间2022-07
装帧平装
纸张胶版纸
定价68元
货号ZJ:9787518089185
上书时间2024-12-23
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商品详情
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作者简介:
白常继，1956年出生，北京人。高 级烹饪技师、中国药膳大师，北京电视 台餐饮栏目特约主持人、《中华美食药 膳》杂志编委、专栏作家，“随园官府 菜”制作技艺非物质文化遗产传承人。 擅长制作随园菜、豆腐菜、中华药膳及 北京菜。曾出版《豆腐王国》《中国菜 肴造型创新》《白话随园食单》《随园 菜》等著作，参与出版《再现随园食 单》。曾在《中国烹饪》杂志连载“随 园那些菜”和“明朝那些菜”，在《中 国食品报》开设“白师傅侃豆腐”专题 栏目，《中华美食药膳》杂志开设“八 仙阁趣谈”栏目、《美食中国》杂志开 设“一菜一景游北京”系列连载。在 “今日头条”头条号开辟《随园食话》 专栏，微信平台开设网络自媒体《老白 尝记》。
内容简介:
《随园食单》是清代袁牧四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北南北菜肴、饭点和名茶美酒，是清代一部非常重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单，外加一序。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。
本书是原著的注译本，主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块，完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则，直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。
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