食品应用化学(高等职业教育食品类专业教材)
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作者编者:聂小伟//王磊|责编:张靓
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433537
出版时间2023-01
装帧平装
纸张胶版纸
定价46元
货号ZJ:9787518433537
上书时间2024-12-23
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商品详情
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内容简介:
本课程根据不同的工作领域，以“食品质量检验”“食品营养膳食”和“食品加工与开发”为课程背景项目，按工作项目分为水的性能与控制、糖类的性能与控制、脂类的性能与控制、蛋白质的性能与控制、维生素的性能与控制、矿物质的性能与控制、酶类的性能与控制、食品的色香味、食品添加剂的性能应用和食品质量安全与控制10个结构化课程的教学项目。每个教学项目下设置1～2个工作任务，共17个任务，涵盖了食品6大类营养成分和食品添加剂及有毒有害物质。设计的项目贯穿整个课程教学过程，工作任务引领教学任务的有效实施。
本教材主要内容包括静态、动态、功能与应用四个方面内容。静态部分主要学习生物体内的化学物质种类、食品生产原料的化学成分、原料特征等：动态部分主要学习化学物质在生物体细胞内外的代谢过程，在食品原料收获、运输、预处理、加工、贮藏中的化学变化；功能部分主要学习化学物质在生物体内的作用、它们在食品中的营养价值与功能：应用部分主要学习食品生产原料的选用原则和加工原理，以及酶制剂的生产与应用等。在观察的角度上主要是从食品生产原料的化学成分、加工原理与方法、食品安全与法规、食品功能与品质、实用性等方面来描述。更强调实用性、科普性，接近日常生活。
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